이탈리안 · 메인 · 보통
이탈리안 미트볼
세 가지 고기를 섞고 마늘과 파르메산을 넣은 크고 촉촉한 미트볼을 마리나라 소스에 끓여 녹듯이 부드럽게 만듭니다. 냄비 하나로 완성하는 일요일 저녁입니다.
60초에 끝내는 레시피
이탈리안 미트볼, 5가지 아이디어로
- 세 가지 고기 조합은 전통적인 이유가 있습니다. 소고기는 깊이, 돼지고기는 지방, 송아지고기는 부드러움을 줍니다. 한 가지 고기로는 이 맛이 안 납니다.
- 우유에 불린 빵가루 파나데가 진짜 비결입니다. 빼면 단단하고 빵 맛 나는 미트볼이 됩니다.
- 손으로 섞되 한 덩어리가 되는 순간 멈추세요. 한 번 더 쥐어짤 때마다 질겨집니다.
- 굽는 것은 색을 내기 위해서이고 익히기 위해서가 아닙니다. 소스에서 마무리하면 풍미가 배고 촉촉함이 유지됩니다.
- 소스째로 냉동이 잘 되니 두 배로 만들어 두면 나중의 내가 고마워합니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 간 것 약 450g (지방 20%)
- 돼지고기 간 것 약 230g
- 송아지고기 간 것 약 230g
- 신선한 빵가루 약 60g
- 우유 120ml
- 푼 큰 달걀 2개
- 갓 간 파르메산 치즈 약 75g
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 신선한 이탈리안 파슬리 약 30g
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 마리나라 소스 약 950ml
만드는 법
조리법
- 빵가루를 우유에 5분간 불려 우유를 모두 흡수하게 합니다. 이 파나데가 미트볼을 부드럽게 유지하는 비결입니다.
- 큰 볼에 소고기, 돼지고기, 송아지고기와 불린 빵가루, 달걀, 파르메산, 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 손으로 가볍게 섞습니다. 너무 치대면 질겨집니다.
- 지름 약 4cm의 골프공 크기로 빚습니다. 손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않습니다.
- 큰 더치 오븐에 올리브유 2큰술을 중강불로 달구고 미트볼을 나누어 넣어 한 면당 약 2분씩 껍질이 생기게 굽습니다. 속까지 익히는 것은 소스에서 합니다.
- 미트볼을 모두 냄비에 돌려 넣고 마리나라를 부어 약하게 끓입니다.
- 뚜껑을 덮고 20분간 끓이되 중간에 한 번 뒤집어 미트볼이 완전히 익고 소스가 살짝 걸쭉해지면 파스타나 구운 롤에 얹어 냅니다.
미리 간 파르메산보다 덩어리 치즈를 직접 갈면 풍미가 훨씬 강해 조금만 써도 되고, 덩어리가 단위 무게당 더 저렴합니다.