자메이카 · 메인 · 보통
저크 치킨
자메이카의 화끈하게 매운 그릴 치킨. 올스파이스와 스카치 보닛에 하룻밤 재운 뒤 그을리고 촉촉해질 때까지 낮고 천천히 굽습니다.
60초에 끝내는 레시피
저크 치킨, 5가지 아이디어로
- <strong>하룻밤 재우기는 협상 불가입니다.</strong> 양념이 표면을 넘어 스며들려면 몇 시간이 필요합니다. 30분만 담그면 껍질만 맵고 속은 밋밋합니다.
- <strong>뼈 있는 부위가 촉촉합니다.</strong> 뼈 없는 부위는 긴 조리에 마릅니다. 닭다리와 닭봉이 이 요리에 맞게 태어났습니다.
- <strong>피멘토 나무는 전통이지만 필수는 아닙니다.</strong> 진짜 저크는 올스파이스 나무로 훈연합니다. 숯에 우드칩 한 줌이면 가깝게 다가갈 수 있습니다.
- <strong>양념을 조금 남겨 두세요.</strong> 생닭에 닿기 전에 2큰술을 덜어 두어 마지막에 마무리 글레이즈로 바르세요.
- <strong>남은 것으로 훌륭한 샌드위치를 만드세요.</strong> 찢은 저크 치킨을 구운 번에 슬로와 함께 넣으면 다음 날 최고의 점심이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉 1.4kg
- 꼭지를 제거한 스카치 보닛 고추 2개(장갑 사용)
- 실파 1단, 굵게 썬 것
- 생타임 잎 3큰술
- 간 올스파이스 1큰술
- 갈색 설탕 1큰술
- 소금 2작은술
- 간 계피 1작은술
- 간 넛메그 1/2작은술
- 간장 60ml
- 식용유 2큰술
- 라임즙 2큰술
- 마늘 4쪽
- 간 생강 1큰술
만드는 법
조리법
- 양념장을 만듭니다. 스카치 보닛, 실파, 타임, 올스파이스, 갈색 설탕, 소금, 계피, 넛메그, 간장, 기름, 라임즙, 마늘, 생강을 걸쭉한 페이스트로 갑니다. 고추를 다룰 때는 장갑을 끼세요.
- 닭 조각에 얕은 칼집을 몇 개 내어 양념이 스며들게 합니다. 모든 조각에 꼼꼼히 입히고 덮어서 하룻밤 냉장합니다. 최소 8시간, 24시간이 더 좋습니다.
- 굽기 30분 전에 닭을 꺼내 찬기를 빼고 여분의 양념은 털어 내되 코팅은 충분히 남깁니다.
- 그릴을 투존 방식으로 준비합니다: 한쪽에는 뜨거운 숯, 다른 쪽은 비워 둡니다. 가스 그릴이면 버너 절반만 켭니다.
- 닭을 직화에서 한 면당 3~4분간 구워 곳곳이 그을리게 합니다.
- 차가운 쪽으로 옮겨 덮고 한 번 뒤집어 가며 30~35분간, 육즙이 맑게 나오고 내부 온도가 80°C에 이를 때까지 굽습니다.
- 10분간 레스팅해 라이스 앤 피스와 라임을 곁들여 냅니다.
<strong>고추로 매운맛을 조절하세요.</strong> 스카치 보닛 2개는 진심으로 맵습니다. 중간 맵기는 1개로 하고, 항상 장갑을 끼세요. 고추 기름이 피부와 눈을 태웁니다.