나이지리아 · 메인 · 보통
졸로프 라이스
서아프리카의 유명한 원팟 훈연 토마토 밥. 나이지리아 사람들이 서로 차지하려고 다투는 바삭한 바닥 누룽지가 매력입니다.
60초에 끝내는 레시피
졸로프 라이스, 5가지 아이디어로
- <strong>파보일드 쌀이 전통입니다.</strong> 오래 끓여도 모양이 무너지지 않습니다. 일반 장립쌀도 되지만 더 부드러워집니다.
- <strong>고추 베이스는 충분히 졸이세요.</strong> 기름이 분리될 때까지 15분. 풋내 나는 베이스는 풋내 나는 졸로프를 만듭니다.
- <strong>바닥 누룽지는 의도된 것입니다.</strong> 살짝 눌어붙어 바삭해지는 것이 파티 졸로프의 인기 식감입니다. 타서 쓰면 너무 간 것이니 불은 정말 약하게 유지하세요.
- <strong>육수는 꼭 따뜻하게.</strong> 찬 액체는 쌀에 충격을 줘 익는 것을 멈추게 합니다. 뒷불에 따뜻하게 올려 두세요.
- <strong>매운맛은 스카치 보넷, 몸통은 파프리카.</strong> 하바네로 계열이 불을, 파프리카가 달콤한 베이스를 맡습니다. 둘 다 필요합니다.
필요한 재료
재료
- 장립 파보일드 쌀 4컵 (약 740g)
- 홀 토마토 통조림 1캔 (800g)
- 빨간 파프리카 2개, 썬 것
- 스카치 보넷 고추 1개
- 토마토 페이스트 큰술 3
- 큰 양파 1개, 절반은 다지고 절반은 채 썬 것
- 중성 기름 80ml
- 카레 가루 작은술 2
- 말린 타임 작은술 1
- 월계수 잎 2장
- 따뜻한 닭 육수 950ml
- 소금 작은술 2, 간 보며 추가
만드는 법
조리법
- 통조림 토마토, 파프리카, 스카치 보넷, 다진 양파 절반을 부드러워질 때까지 갈아 둡니다.
- 크고 묵직한 냄비에 기름을 달구고 채 썬 양파를 가장자리가 노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 색이 진해질 때까지 3분간 볶습니다.
- 갈아 둔 고추 믹스와 카레 가루, 타임, 월계수 잎을 붓고, 가끔 저으며 15분간 걸쭉해지고 기름이 표면에 떠오를 때까지 끓입니다.
- 쌀을 넣어 낱알마다 코팅하듯 섞고, 따뜻한 육수와 소금을 붓고 끓입니다.
- 뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불로 줄여 30분간 익힙니다. 뚜껑은 절대 열지 마세요.
- 불에서 내려 10분간 뜸 들입니다. 포크로 풀어 올리며 바삭한 바닥을 긁어 올리세요. 그 누룽지가 바로 상입니다. 월계수 잎을 건져 내고 냅니다.
<strong>뚜껑을 열지 마세요.</strong> 한 번 들여다볼 때마다 쌀에 필요한 증기가 빠져나갑니다. 30분, 뚜껑 닫고, 가장 약한 불. 과정을 믿으세요.