김치찌개
신김치가 태어난 이유인 찌개: 잘 익은 김치와 그 국물에 삼겹살을 뭉근히 끓여 모든 것이 진하고 새콤하며 깊게 붉어집니다.
60초에 끝내는 레시피
김치찌개, 5가지 아이디어로
- 묵은 김치를 버리지 않는 이유가 찌개입니다. 항아리가 실수록 찌개가 맛있어지는데, 산미가 익으며 깊이가 되기 때문입니다.
- 김치 국물은 액체 금입니다. 한 국자의 국물이 어떤 조미료보다 정직하게 냄비의 간을 맞춥니다.
- 삼겹살이 클래식한 파트너입니다. 그 지방이 함께 끓으며 김치의 날카로움을 둥글게 만듭니다.
- 두부는 마지막에 넣어 비단결을 유지합니다. 세게 끓이지 않고 데우기만 해서 커스터드 같은 식감이 남습니다.
- 익힌 냄비째 보글보글 끓는 상태로 내세요. 밥과 함께 내면 한 숟가락씩 얼얼함을 받아 줍니다.
필요한 재료
재료
- 잘 발효된 김치 1파운드(썰어서), 김치 국물 1/2컵
- 삼겹살 12온스, 덩어리로 자른 것
- 양파 1개, 채 썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 물 또는 옅은 육수 2컵
- 두부 1모, 두툼하게 썬 것
- 대파 2대, 썬 것
만드는 법
조리법
- 무거운 냄비에 삼겹살을 지져 지방이 나오고 가장자리가 갈색이 되게 합니다. 지방은 한 숟가락만 남기고 대부분 건져 냅니다.
- 양파와 마늘을 넣고 돼지 지방에 3분간 부드럽게 볶습니다.
- 김치를 넣고 5분간, 살짝 어두워지고 달콤 새콤한 향이 날 때까지 볶습니다.
- 돼지고기를 김치 국물, 고춧가루, 간장, 설탕, 물과 함께 다시 넣습니다. 20분간 뭉근히 끓여 김치가 부드러워지고 국물이 깊게 붉어지게 합니다.
- 두부 조각을 위에 얹고 뜨거운 국물을 숟가락으로 끼얹어, 부드럽게 3분간 데웁니다.
- 대파를 뿌리고, 냄비째 보글보글 끓는 상태로 찐 밥과 함께 냅니다.
김치가 덜 익어 순하다면 식초 1작은술과 볶는 시간 10분을 더하면 그럴듯하게 익은 맛을 낼 수 있습니다.