김치
한국의 근간이 되는 발효 음식: 배추를 소금에 절이고 헹궈 마늘, 생강 고추 양념에 버무려, 새콤하고 화사하며 아삭함이 살아 있게 발효시킵니다.
60초에 끝내는 레시피
김치, 5가지 아이디어로
- 김치는 지역마다 천의 얼굴을 가진 방법입니다. 이것은 세계가 반한 클래식한 서울식 배추김치입니다.
- 절임은 간이 아니라 숙성입니다. 배추는 양념을 만나기 전에 부러지지 않고 휘는 리본처럼 부드러워져야 합니다.
- 고춧가루는 대체할 수 없습니다. 그 화사하고 과일 같은 매운맛이 곧 풍미이고, 발효에서 같은 거동을 보이는 고춧가루는 없습니다.
- 달콤한 찹쌀풀은 양념의 몸통이자 유산균의 첫 식사입니다. 좋은 김치가 고르게 발효되는 이유입니다.
- 3일째, 7일째, 14일째 맛보세요. 같은 항아리가 단계마다 다른 음식이고, 신김치는 요리의 금입니다.
필요한 재료
재료
- 큰 배추 1통, 약 3파운드
- 고운 바다소금 1/4컵, 필요하면 더
- 물 1컵
- 찹쌀가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1/2컵
- 액젓 1/4컵
- 마늘 6쪽, 간 것
- 간 생강 1큰술
- 작은 무 1개, 채 썬 것
- 대파 4대, 1인치 길이로 자른 것
만드는 법
조리법
- 배추를 세로로 4등분하고 2인치 크기로 자릅니다. 소금과 버무려 2시간 두되 30분마다 뒤집어, 두꺼운 흰 부분이 부러지지 않고 휘게 합니다.
- 배추를 세 번 헹구고 물기를 아주 잘 빼며 부드럽게 짜 냅니다.
- 물, 찹쌀가루, 설탕을 2분간 끓여 옅은 풀을 만듭니다. 완전히 식힙니다.
- 풀에 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강을 섞어 양념을 만듭니다. 무와 대파를 접어 넣습니다.
- 장갑을 끼고 양념을 배추 잎 사이사이에 문질러, 모든 조각이 붉게 물들게 합니다.
- 깨끗한 항아리에 공기가 들어가지 않게 꾹꾹 눌러 담고 위에 약간의 공간을 남깁니다. 서늘한 실온에서 1~2일, 새콤한 향이 날 때까지 발효한 뒤 냉장합니다.
- 지금 바로 신선하고 아삭하게 먹거나, 몇 주간 시게 두어 찌개, 볶음밥, 전으로 쓰세요.
뚜껑을 닫기 전에 표면에 랩을 직접 덮어 두세요. 윗층이 국물 아래 머무는 것이 발효를 깨끗하게 유지하는 비결입니다.