그리스 · 메인 · 보통
코키니스토
레드 와인과 토마토에 시나몬과 정향을 넣고 소고기를 약한 불에 오래 끓인 요리. 그리스식 일요일 저녁입니다.
60초에 끝내는 레시피
코키니스토, 5가지 아이디어로
- 풍미는 소고기를 제대로 굽는 데서 나옵니다. 서두르지 마세요.
- 시나몬과 정향은 여기에서는 은은해야 합니다. 외치지 말고 속삭여야 합니다.
- 다음 날이면 더 맛있으니 가능하면 미리 만드세요.
- 소스를 받아낼 밥, 오르초, 또는 으깬 감자 위에 내세요.
- 저렴한 드라이 레드 와인이면 충분합니다. 좋은 병은 식탁용으로 아껴 두세요.
필요한 재료
재료
- 소고기 사태 800g, 큰 덩어리로 자르기
- 양파 2개, 깍둑썰기
- 마늘 3쪽, 다지기
- 으깬 토마토 400g
- 드라이 레드 와인 250ml
- 시나몬 스틱 1개
- 정향 4개
- 월계수 잎 2장
- 올리브 오일 80ml
- 신선한 파슬리
만드는 법
조리법
- 뜨거운 올리브 오일에 소고기를 나누어 넣어 진한 색이 날 때까지 굽고 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 양파를 부드러워지게 볶고 마늘을 넣은 뒤 와인을 부어 눌어붙은 부분을 긁어 냅니다.
- 소고기를 토마토, 시나몬, 정향, 월계수와 함께 다시 넣습니다. 겨우 잠길 만큼 물을 붓습니다.
- 약하게 1시간 15분간, 소고기가 숟가락으로도 부서질 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 향신료를 건져 내고 간을 맞춘 뒤 파슬리를 뿌려 밥이나 오르초 위에 냅니다.
사태는 가장 저렴한 소고기 부위 중 하나이고, 이런 브레이즈에서는 가장 부드러워집니다.