중식 · 메인 · 보통
쿵파오 치킨
쓰촨의 달고 새콤하고 얼얼한 치킨. 벨베팅한 조각과 구운 땅콩이 마른 고추와 함께 펄펄 달군 웍에서 캐러멜화돼요.
60초에 끝내는 레시피
쿵파오 치킨, 5가지 아이디어로
- <strong>가슴살 말고 닭다리살.</strong> 닭다리살은 센 불에도 촉촉하게 남아요. 가슴살은 소스가 코팅되기도 전에 말라요.
- <strong>흑식초를 빼지 마세요.</strong> 단새콤의 새콤함이 바로 이것이고, 백식초가 못 따라오는 맥아 같은 깊이가 있어요. 아시아 마트 어디서든 구할 수 있어요.
- <strong>쓰촨 후추를 볶으세요.</strong> 뜨거운 웍에서 30초면 얼얼한 찌릿함이 깨어나요. 그 얼얼한 감각이 쓰촨 음식의 전부예요.
- <strong>고추로 매운맛을 조절하세요.</strong> 몇 개를 부러뜨리면 더 맵고, 통째로 두면 순해요. 식탁에서 골라낼 수 있어요. 먹는 게 아니라 향이에요.
- <strong>소스는 붙어야지 고이면 안 돼요.</strong> 국물처럼 보이면 30초 더 졸이세요. 모든 조각이 윤이 나야 하고 웍 바닥에 남는 게 없어야 해요.
필요한 재료
재료
- 뼈와 껍질 없는 닭다리살 680g (2cm 조각으로 자르기)
- 샤오싱주 1큰술
- 간장 1큰술
- 옥수수 전분 1작은술
- 소스용: 흑식초 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 물 2큰술
- 마른 홍고추 8~10개
- 쓰촨 후추 1작은술
- 구운 땅콩 70g
- 쪽파 3대 (2.5cm로 자르기)
- 마늘 3쪽 (슬라이스)
- 생강 2.5cm 한 톨 (다지기)
- 땅콩기름 또는 식용유 3큰술
- 낼 때 찐 밥
만드는 법
조리법
- 닭고기에 샤오싱주, 간장, 옥수수 전분을 버무리세요. 이것이 벨베팅으로, 거센 불에서도 닭고기를 촉촉하게 지켜요. 15분 재우세요.
- 소스 재료를 작은 볼에 저어 가스레인지 옆에 두세요. 웍이 달궈지면 잴 시간이 없어요.
- 웍을 가장 센 불에 올려 연기가 살짝 오를 때까지 달구세요. 기름을 넣고 휘두른 뒤 닭고기를 한 겹으로 넣으세요. 1분간 건드리지 않고 지진 뒤 저어 가며 막 익을 때까지 약 3분간 볶으세요. 접시에 덜어 내세요.
- 같은 웍에 마른 고추와 쓰촨 후추를 넣으세요. 향이 오르고 고추가 살짝 진해질 때까지 30초간 볶으세요. 태우지 마세요.
- 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 30초간 볶은 뒤 닭고기를 웍에 되돌리세요.
- 소스를 부으세요. 지글거리며 거의 바로 걸쭉해져요. 소스가 캐러멜화되어 조각마다 붙을 때까지 1분간 버무리세요.
- 불에서 내려 땅콩과 쪽파 초록 부분을 접어 넣으세요. 찐 밥 위에 바로 내세요.
<strong>웍이 달궈지기 전에 모든 것을 준비하세요.</strong> 쿵파오는 시작하면 5분 안에 끝나요. 썰고, 재고, 손 닿는 곳에 있어야 해요. 아니면 성립하지 않아요.