말레이시아 · 수프 · 보통
락사
동남아시아의 코코넛 커리 국수 국물. 진하고 맵고 새콤해 끝없이 후루룩 먹게 됩니다.
60초에 끝내는 레시피
락사, 5가지 아이디어로
- <strong>코코넛밀크는 세게 끓이면 분리됩니다.</strong> 부드럽게 끓어오르는 상태를 유지해야 비단처럼 하나로 어우러진 국물이 됩니다.
- <strong>면은 찬물에 헹구세요.</strong> 익는 것이 멈추고 뜨거운 국물에서 풀어지지 않습니다.
- <strong>라임은 상에서.</strong> 마지막에 짜 넣는 산미가 진한 한 그릇 전체를 들어 올립니다. 빼지 마세요.
- <strong>숙주는 아삭함을 유지합니다.</strong> 냄비가 아니라 위에 올립니다. 뜨거운 국물이 딱 알맞게 부드럽게 합니다.
- <strong>내기 전에 맛을 보세요.</strong> 락사 페이스트는 브랜드마다 염도와 매운맛이 크게 다릅니다. 피시소스와 설탕으로 균형을 잡으세요.
필요한 재료
재료
- 건 쌀국수 225g
- 식용유 2큰술
- 락사 페이스트 3큰술(시판)
- 코코넛밀크 1캔(400ml)
- 닭 육수 4컵
- 피시소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 큰 새우 12마리, 껍질과 내장 제거
- 숙주 2컵
- 삶은 달걀 2개, 반으로 자른 것
- 라임 조각, 내기용
- 신선한 고수, 내기용
만드는 법
조리법
- 쌀국수를 포장 지시대로 익혀 찬물에 헹구고 깊한 그릇 4개에 나눠 담습니다.
- 큰 냄비에 기름을 중불로 두르고 락사 페이스트를 저으며 2분간 볶아 향이 깊어지고 색이 진해지게 합니다.
- 코코넛밀크와 닭 육수를 붓고 끓어오르면 10분간 끓입니다.
- 피시소스와 설탕을 넣어 섞습니다. 맛을 보세요. 맵고 진하고 살짝 새콤해야 합니다.
- 새우를 넣고 분홍색으로 막 익을 때까지 3분간 끓입니다.
- 그릇의 면 위에 뜨거운 국물을 붓습니다.
- 각 그릇에 숙주, 달걀 반 개, 고수를 올리고 라임 조각을 곁들입니다.
<strong>페이스트를 먼저 볶으세요.</strong> 뜨거운 기름에 2분, 색이 진해지고 놀라운 향이 날 때까지. 그 향이 국물의 영혼입니다.