인도 · 메인 · 보통
양고기 로간 조쉬
진하고 향긋한 카슈미르식 그레이비에 천천히 푹 익힌 양고기. 깊은 붉은빛에 부서지듯 부드럽습니다.
60초에 끝내는 레시피
양고기 로간 조쉬, 5가지 아이디어로
- 양 어깨살에는 녹듯이 부드러워지는 데 필요한 지방과 결합 조직이 있습니다.
- 요거트를 조금씩 넣으면 분리되는 것을 막을 수 있습니다.
- 카슈미리 칠리는 극단적인 매운맛 없이 시그니처 붉은색을 냅니다.
- 다음 날 먹으면 더 맛있습니다.
- 그레이비를 적셔 먹을 사프란 밥을 곁들이세요.
필요한 재료
재료
- 양 어깨살 1.4kg, 깍둑썰기
- 양파 2개, 잘게 다진 것
- 토마토 4개, 갈아서 퓌레로 만든 것
- 마늘 6쪽과 생강 5cm, 다진 것
- 로간 조쉬 마살라 2큰술
- 카슈미리 칠리 가루 2작은술
- 회향 1작은술과 마른 생강 가루 1작은술
- 풀어 둔 플레인 요거트 240g
- 기 120ml
- 소금 2작은술
- 물 480ml
만드는 법
조리법
- 기에 양고기를 나눠 넣고 겉을 노릇하게 익혀 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 양파를 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 마늘, 생강, 모든 향신료를 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다.
- 토마토 퓌레를 넣고 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 요거트를 한 숟가락씩 휘저어 넣습니다.
- 양고기를 되돌리고 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 15분간 뭉근히 익힙니다.
- 뚜껑을 열고 그레이비가 고기에 달라붙을 때까지 졸입니다.
양 어깨살은 세일할 때 사서 냉동해 두세요. 푹 익히는 요리에 가장 좋은 부위입니다.