양고기 타진
사프란과 시나몬 향이 나는 소스에 양 어깨살이 녹아들고, 달콤한 양파와 말린 살구가 어우러집니다. 그 이름의 유래인 원뿔 뚜껑 냄비에 약한 불로 익힙니다.
60초에 끝내는 레시피
양고기 타진, 5가지 아이디어로
- 타진은 제 증기로 익습니다. 원뿔형 뚜껑이 수분을 고기에 다시 떨어뜨려, 액체가 거의 필요 없습니다.
- 향신료의 심장은 시나몬과 생강을 더한 라스 엘 하누트입니다. 불 같은 매운맛이 아닌 따뜻하고 달콤한 열기입니다.
- 양파는 정신적으로 두 번 들어갑니다. 일부는 소스에 녹고, 나머지는 과일과 함께 위에서 캐러멜화합니다.
- 말린 살구나 자두는 마지막에 소스에서 부풉니다. 모로코 요리가 그토록 잘하는 달콤한 대비를 줍니다.
- 식탁에서 구운 아몬드를 뿌리세요. 비단결 소스와 아몬드의 바삭함의 대비가 마지막 한 수입니다.
필요한 재료
재료
- 양 어깨살 2 1/2파운드, 큰 조각으로 자른 것
- 큰 양파 2개, 하나는 잘게 다지고 하나는 채 썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 라스 엘 하누트 2작은술
- 간 시나몬 1작은술
- 간 생강 1작은술
- 사프란 실 한 꼬집, 불린 것
- 말린 살구 1컵
- 꿀 2큰술
- 구운 아몬드 1/2컵
- 올리브 오일과 신선한 고수
만드는 법
조리법
- 양고기에 다진 양파, 마늘, 향신료, 사프란과 그 물, 소금, 올리브 오일 한 번을 버무립니다. 1시간, 또는 하룻밤 재웁니다.
- 양념한 양고기를 타진이나 무거운 냄비에 담고 채 썬 양파를 주변에 두르고 물 1/2컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮습니다.
- 가장 약한 불로, 또는 300 °F (150 °C) 오븐에서 1시간 30분간, 양고기가 숟가락으로 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 뚜껑을 열고 살구와 꿀을 넣어 섞습니다. 뚜껑 없이 20분간, 과일이 통통해지고 소스가 윤기 나게 졸아들 때까지 익힙니다.
- 소금과 단맛의 간을 봅니다. 따뜻한 향신료에 맞서 단맛이 살짝 기우는 쪽이 균형입니다.
- 냄비째 내고 구운 아몬드와 고수를 뿌리며, 소스를 적실 쿠스쿠스나 찢은 빵을 곁들입니다.
유약을 바르지 않은 토기 타진이라면 열 확산판 위에서 시작하고 찬물로 급격히 식히지 마세요. 수십 년을 함께할 것입니다.