프렌치 · 메인 · 보통
라팽 아 라 무타르드
화이트 와인과 허브를 넣은 크리미한 디종 머스터드 소스에 조린 토끼 요리. 프랑스 농가의 클래식이에요.
60초에 끝내는 레시피
라팽 아 라 무타르드, 5가지 아이디어로
- 머스터드는 두 가지 일을 해요. 고기에 맛을 입히고 소스를 걸쭉하게 만들어요.
- 토끼는 지방이 적어 크리미한 소스가 촉촉함을 지켜 줘요.
- 생크림을 넣은 뒤 세게 끓이면 소스가 분리될 수 있어요.
- 토끼를 구하기 어려우면 닭다리살로 대체해도 좋아요. 시간만 살짝 줄이세요.
- 소스 한 방울까지 받아 낼 버터 누들과 함께 내세요.
필요한 재료
재료
- 토끼 1마리 (약 1.4kg, 8조각으로 자르기)
- 디종 머스터드 60ml, 추가로 2큰술 더
- 버터 3큰술
- 올리브유 1큰술
- 양파 1개 (다지기)
- 마늘 2쪽 (다지기)
- 드라이 화이트 와인 240ml
- 닭 육수 240ml
- 생크림 120ml
- 신선한 타임 잎 1큰술
- 소금과 흑후추
만드는 법
조리법
- 토끼 조각 전체에 디종 머스터드 60ml를 바르고 소금과 후추로 간하세요.
- 더치 오븐에 버터와 올리브유를 두르고 토끼를 한 면당 약 4분간 노릇하게 굽세요. 접시에 덜어 두세요.
- 같은 냄비에 양파를 5분간 부드럽게 볶으세요. 마늘을 넣어 1분 더 볶으세요.
- 와인을 부어 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어 올리고 절반으로 졸이세요.
- 토끼를 육수와 타임과 함께 되돌려 넣으세요. 뚜껑을 덮고 45분간 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 생크림과 남은 머스터드를 저어 넣으세요. 5분간 끓여 내세요.
토끼는 파머스 마켓, 전문 정육점, 온라인에서 구할 수 있어요. 이렇게 우아한 고기치고는 생각보다 싸요.