볼로네제 라자냐
볼로냐 그 자체: 소고기, 돼지고기, 판체타에 우유와 와인을 넣은 느린 라구, 신선한 달걀 파스타, 그리고 제대로 만든 베샤멜. 층층이 쌓아 모서리가 바삭하고 어두워질 때까지 굽습니다.
60초에 끝내는 레시피
볼로네제 라자냐, 5가지 아이디어로
- 라구는 몇 분이 아니라 몇 시간 익힙니다. 우유와 와인을 일찍 넣으면 소스가 숟가락이 설 만큼 걸쭉하게 마무리됩니다.
- 신선한 달걀 파스타가 볼로냐 방식입니다. 신문이 비칠 만큼 얇게 밀고, 미리 삶을 필요가 없습니다.
- 리코타가 아니라 베샤멜입니다. 화이트 소스가 식탁에서 층이 깨끗하게 잘리게 합니다.
- 파마산은 층 사이에 아껴 넣습니다. 맨 위는 마지막의 넉넉한 손길과 매서운 마지막 10분을 원합니다.
- 휴지도 재료입니다. 오븐에서 나와 20분이면 층이 깨끗하고 우뚝한 조각으로 잡힙니다.
필요한 재료
재료
- 다진 소고기 1파운드
- 다진 돼지고기 8온스
- 판체타 4온스, 잘게 다진 것
- 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1대, 잘게 다진 것
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 우유 1컵
- 으깬 토마토 14온스
- 토마토 페이스트 2큰술
- 신선한 달걀 파스타 시트 12장
- 버터 4큰술, 베샤멜용 1/3컵 추가
- 중력분 밀가루 1/3컵
- 따뜻한 우유 3컵, 베샤멜용
- 곱게 간 파마산 1 1/2컵
만드는 법
조리법
- 양파, 당근, 셀러리를 버터에 달콤해질 때까지 약 8분간 부드럽게 볶습니다. 판체타를 넣고 지방이 나올 때까지 익힙니다.
- 소고기와 돼지고기를 잘게 부수어 넣고, 수증기가 그치고 지글거리기 시작할 때까지 익힙니다. 와인을 붓고 완전히 날립니다.
- 토마토 페이스트, 토마토, 우유 1컵을 넣고 섞습니다. 가장 약한 불에 최소 2시간, 가끔 저으며 걸쭉하고 윤기 나게 뭉근히 끓입니다. 간을 넉넉히 합니다.
- 베샤멜 만들기: 버터를 녹이고 밀가루를 휘저어 넣은 뒤, 따뜻한 우유를 조금씩 넣습니다. 숟가락 등에 입혀질 때까지 뭉근히 끓입니다. 소금과, 있으면 넛맥 간 것으로 간합니다.
- 베이킹 접시에 베샤멜을 얇게 펴 바릅니다. 파스타, 라구, 베샤멜, 파마산 조금의 순서로 네 층을 쌓고, 베샤멜과 남은 파마산으로 마무리합니다.
- 350 °F (175 °C)에서 45분~1시간, 보글보글 끓고 가장자리가 진한 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
- 썰기 전에 20분간 휴지합니다. 우뚝하고 깨끗한 네모로 내세요.
라구는 전날 만드세요. 냉장고에서 하룻밤 지나면 그냥 좋은 것에서 진짜 볼로냐의 그것으로 변합니다.