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레버케제
바이에른이 사랑하는 미트로프. 곱게 간 돼지고기와 소고기를 황금빛 덩어리로 구워 두껍게 썰어 바삭한 롤빵에 뜨겁게 끼워 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
레버케제, 5가지 아이디어로
- 모든 것을 얼음처럼 차갑게 유지하는 것이 매끈하고 고운 질감의 비결입니다.
- 푸드 프로세서로 가는 과정이 레버케제와 일반 미트로프를 가릅니다.
- 다이아몬드 칼집은 전통 방식이며 껍질을 바삭하게 돕습니다.
- 따뜻하게 내세요. 오븐에서 막 나왔을 때가 최고입니다.
- 남은 조각은 아침에 구워 먹으면 훌륭합니다.
필요한 재료
재료
- 다진 돼지고기 900g
- 다진 소고기 450g
- 얼음물 240ml
- 소금 큰술 2
- 백후추 작은술 1
- 너트메그 가루 작은술 1
- 마조람 작은술 1
- 양파 1개, 아주 곱게 다진 것
- 옥수수 전분 큰술 2
- 곁들일 바삭한 롤빵과 스위트 머스터드
만드는 법
조리법
- 고기와 볼을 30분간 차갑게 둡니다. 모든 것이 차가운 상태를 유지해야 합니다.
- 돼지고기, 소고기, 양파, 얼음물을 나누어 푸드 프로세서에 넣고 완전히 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아 둡니다.
- 소금, 후추, 너트메그, 마조람, 옥수수 전분을 고루 섞습니다.
- 기름을 바른 23x13cm 로프 팬에 단단히 채우고 윗면을 매끈하게 정리합니다. 위에 얕은 다이아몬드 무늬로 칼집을 냅니다.
- 175°C에서 75분간, 진한 황금빛에 바삭한 껍질이 생기고 내부 온도가 71°C에 이를 때까지 굽습니다.
- 15분간 휴지시킨 뒤 두껍게 썰어 바삭한 롤빵에 스위트 머스터드와 함께 뜨겁게 냅니다.
정육점에 돼지 앞다릿살을 거칠게 갈아 달라고 하세요. 포장육보다 저렴하고 더 매끈하게 갈립니다.