프렌치 · 수프 · 어려움
랍스터 비스크
벨벳 같고 브랜디 향이 도는 진짜 깊이 있는 랍스터 수프. 식사가 특별한 일이 되는 수프입니다.
60초에 끝내는 레시피
랍스터 비스크, 5가지 아이디어로
- 껍질에 풍미가 삽니다. 절대 건너뛰지 마세요.
- 생각보다 오래 갈아 주세요. 비단은 비단이어야 합니다.
- 브랜디는 알코올이 날아가고 온기가 남습니다.
- 랍스터는 마지막에 넣어 부드럽게 유지하세요.
- 파프리카 조금이 색을 깊게 합니다.
필요한 재료
재료
- 랍스터 꼬리 2개(또는 익힌 랍스터 살 450g)
- 버터 3큰술
- 양파 1개, 깍둑 썬 것
- 당근 1개, 깍둑 썬 것
- 셀러리 1대, 깍둑 썬 것
- 토마토 페이스트 3큰술
- 브랜디 1/4컵
- 해산물 육수 4컵
- 생크림 1컵
- 월계수잎 1장
- 파프리카 1작은술
- 차이브, 내기용
만드는 법
조리법
- 생 랍스터 꼬리를 쓰면 6분간 막 익도록 끓입니다. 살을 빼 다집니다. 껍질은 남겨 둡니다.
- 양파, 당근, 셀러리를 버터에 부드럽게 볶습니다. 껍질과 토마토 페이스트를 넣고 3분간 익힙니다.
- 브랜디를 넣어 끓여 날린 뒤 육수를 붓고 월계수잎을 넣습니다. 30분간 끓입니다.
- 껍질과 월계수잎을 빼고 수프를 완전히 부드럽게 갈아 줍니다.
- 크림, 파프리카, 다진 랍스터를 넣어 섞고 부드럽게 데웁니다.
- 차이브와 크림 한 두름을 곁들여 냅니다.
랍스터 꼬리는 연휴 무렵이 가장 비쌉니다. 비수기에 냉동으로 사면 이 수프 가격이 3분의 1로 내려갑니다.