페루 · 메인 · 보통
로모 살타도
페루의 중국식 퓨전 클래식. 바삭한 감자튀김, 달콤한 양파, 토마토를 웍에 구운 소고기와 함께 윤기 나는 간장 식초 글레이즈에 버무렸습니다.
60초에 끝내는 레시피
로모 살타도, 5가지 아이디어로
- <strong>마른 고기는 구워지고 젖은 고기는 쪄집니다.</strong> 수분이 전혀 남지 않을 때까지 키친타월로 닦으세요. 이 한 단계가 요리 전체를 결정합니다.
- <strong>불을 켜기 전에 모든 재료를 썰어 두세요.</strong> 웍이 뜨거워지면 썰 시간이 없습니다. 여기서 미장플라스는 선택이 아닙니다.
- <strong>감자튀김은 마지막에 넣습니다.</strong> 소스가 묻도록 한 번만 버무리면 됩니다. 그보다 오래면 눅눅해집니다.
- <strong>하루 지난 밥도 좋습니다.</strong> 갓 찐 밥이 정석이지만, 볶음밥 위에 얹어도 훌륭합니다.
- <strong>아히 아마리요가 없어도 괜찮습니다.</strong> 할라피뇨나 세라노가 매운맛을 냅니다. 과일 같은 풍미는 좋지만 없어도 요리는 완성됩니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 등심 680g (두툼하게 채 썰어서)
- 큰 러셋 감자 4개 (튀김용으로 썰어서) 또는 냉동 감자튀김 450g
- 식용유 3큰술 (나누어 사용)
- 큰 적양파 1개 (두툼하게 쐐기 모양으로 썰어서)
- 큰 토마토 2개 (쐐기 모양으로 썰어서)
- 아히 아마리요 또는 할라피뇨 1개 (씨를 빼고 슬라이스, 선택)
- 간장 3큰술
- 레드 와인 식초 2큰술
- 큐민 가루 1작은술
- 소금과 후추 약간
- 다진 신선한 고수 1/4컵
- 곁들임용 지은 흰쌀밥
만드는 법
조리법
- 감자튀김부터 만듭니다. 생감자는 뜨거운 기름에 황금빛 바삭하게 튀기고, 냉동 튀김은 바삭해질 때까지 굽습니다. 소금을 뿌려 따로 둡니다.
- 소고기 조각을 키친타월로 아주 잘 닦고 소금, 후추, 큐민을 넉넉히 뿌립니다. 표면이 건조해야 제대로 구워집니다.
- 웍이나 가장 큰 팬을 연기가 살짝 날 때까지 최고로 뜨겁게 달굽니다. 기름 1큰술을 넣고 소고기를 한 층으로 펴 한 면당 약 90초씩 굽습니다. 두 번에 나눠야 고기가 쪄지지 않고 구워집니다. 따로 덜어 둡니다.
- 뜨거운 웍에 기름 1큰술을 더 넣고 양파 쐐기를 넣어 2분간, 가장자리는 그을리고 속은 아삭하게 볶습니다.
- 토마토 쐐기와 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 토마토는 살짝 부드러워지되 모양은 유지되어야 합니다.
- 소고기를 웍에 되돌리고 간장과 식초를 가장자리로 둘러 부어 지글거리게 합니다. 1분간 세게 버무려 글레이즈를 입힙니다.
- 감자튀김을 넣고 소스가 묻도록 한 번만 더 버무립니다. 고수를 흩뿌리고 바로 흰쌀밥 위에 얹어 냅니다.
<strong>웍은 무서울 만큼 뜨거워야 합니다.</strong> 연기가 나지 않으면 소고기가 쪄져서 회색이 됩니다. 나눠 굽는 사이사이에 팬이 다시 뜨거워지게 두세요.