아메리칸 · 메인 · 보통
로트 아 라르모리켄
브르타뉴의 진한 토마토 코냑 소스에 뭉근히 끓인 아귀. 소스까지 싹싹 닦아 먹을 가치가 있는 가난한 사람의 랍스터예요.
60초에 끝내는 레시피
로트 아 라르모리켄, 5가지 아이디어로
- 아귀는 랍스터 같은 식감이라 강한 소스에도 버텨요
- 아르모리켄 소스는 단단한 흰살 생선이나 조개류 무엇에든 어울려요
- 코냑이 깊이를 더하고, 급하면 브랜디도 돼요
- 아귀를 너무 익히면 고무처럼 되니 주의하세요
- 이 소스는 다음 날 파스타에 얹으면 더 맛있어요
필요한 재료
재료
- 아귀 필레 900g (큼직하게 자르기)
- 올리브유 3큰술
- 양파 1개 (다지기)
- 마늘 2쪽 (다지기)
- 코냑 60ml
- 드라이 화이트 와인 240ml
- 부순 토마토 통조림 400g 1캔
- 파프리카 1작은술
- 카이엔 한 꼬집
- 버터 2큰술
- 낼 때 파슬리
만드는 법
조리법
- 아귀에 소금과 후추로 간하세요.
- 올리브유에 한 면당 약 2분, 황금빛이 될 때까지 지세요. 덜어 내세요.
- 같은 팬에 양파와 마늘을 부드럽게 볶은 뒤 코냑을 넣고 플람베하거나 1분간 끓이세요.
- 와인, 토마토, 파프리카, 카이엔을 넣고 15분간 끓이세요.
- 생선을 소스에 되돌려 8분간, 속까지 익을 때까지 끓이세요.
- 버터를 휘돌려 넣고 파슬리를 뿌려 바삭한 빵과 함께 내세요.
아귀는 냉동으로 사면 생물 값의 몇 분의 일이고 해동도 훌륭하게 돼요. 최고의 가성비 고급 생선 중 하나예요.