룸피아
상하이식 룸피아: 마늘과 물밤을 넣은 가늘고 와작 깨지는 돼지고기와 새우 롤. 진한 황금빛으로 튀겨 달콤한 고추 소스에 찍어 먹습니다.
60초에 끝내는 레시피
룸피아, 5가지 아이디어로
- 룸피아 상하이는 가는 쪽입니다. 손가락 굵기로 단단히 말아, 튀긴 뒤에 잘라야 끝이 눅눅해지지 않고 바삭하게 남습니다.
- 속은 날것으로 들어가 롤 안에서 익습니다. 간을 넉넉히 하고 얇게 채우면 피가 깨질 때쯤 속까지 익습니다.
- 피는 젖은 수건 아래 두고 하나씩 작업하세요. 마른 룸피아 피는 갈라지고 봉해지지 않습니다.
- 마지막 접힌 부분은 달걀흰자나 물로 봉합니다. 헐거운 롤은 기름에서 풀어져 속도 함께 데려갑니다.
- 나누어 튀기고 가능하면 세워서 물기를 빼세요. 제 증기에 누워 있는 롤보다 훨씬 오래 바삭합니다.
필요한 재료
재료
- 다진 돼지고기 1파운드
- 새우 8온스, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 간 것
- 작은 양파 1개, 아주 잘게 다진 것
- 당근 1개, 곱게 간 것
- 물밤 1/2컵, 잘게 다진 것
- 간장 2큰술
- 후추 1작은술
- 얇은 룸피아 또는 춘권 피 30장
- 달걀흰자 1개, 가볍게 푼 것
- 튀김용 기름
- 곁들일 달콤한 고추 소스
만드는 법
조리법
- 돼지고기, 새우, 마늘, 양파, 당근, 물밤, 간장, 후추, 소금 한 꼬집을 잘 섞어 살짝 끈기가 생기게 합니다.
- 피를 마름모꼴로 놓습니다. 아래쪽 3분의 1을 따라 속을 가늘게 약 1큰술 올립니다.
- 아래쪽 꼭짓점을 속 위로 접고, 양옆을 접어 넣은 뒤 단단히 말아 올립니다. 마지막 접힌 부분은 달걀흰자로 봉합니다. 나머지도 반복합니다.
- 기름 1인치를 350 °F (175 °C)로 달굽니다. 롤을 나누어 뒤집어 가며 3~4분간, 전체가 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 선반에 건져 2분간 휴지합니다.
- 각 롤을 비스듬히 반으로 자릅니다. 달콤한 고추 소스를 찍어 먹으며 뜨겁게 냅니다.
롤은 날것으로 쟁반에 얼린 뒤 봉지에 담으세요. 냉동 상태로 5분이면 튀겨져 즉석 파티 음식이 됩니다.