프렌치 · 메인 · 보통
마그레 드 카나르
껍질은 바삭하게 깨지고 속은 장밋빛으로 구운 오리 가슴살. 손님상에도 우아하고 평일 저녁에도 충분히 쉬운 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
마그레 드 카나르, 5가지 아이디어로
- 차가운 팬에서 시작하면 지방이 천천히 녹아 가장 바삭해집니다
- 껍질 칼집은 지방이 빠져나가게 하고 가슴살이 말리는 것을 막습니다
- 오리 가슴살은 스테이크처럼 분홍빛으로 내야지 완전히 익히지 않습니다
- 레스팅은 육즙이 재분배되는 데 필수입니다
- 팬 소스는 3분이면 되고 요리 전체를 격상시킵니다
필요한 재료
재료
- 오리 가슴살 2개 (각 약 225g)
- 코셔 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 꿀 1큰술
- 발사믹 식초 2큰술
- 닭 육수 120ml
만드는 법
조리법
- 오리 껍질에 지방까지만, 살까지는 닿지 않게 격자 칼집을 넣습니다.
- 소금과 후추로 간하고 차가운 팬에 껍질이 아래로 가게 놓습니다.
- 중불로 켜고 나온 지방을 떠내며 8분간, 껍질이 진한 황금빛 바삭해질 때까지 익힙니다.
- 뒤집어 미디엄 레어 기준 3~4분간 익힙니다.
- 5분간 레스팅한 뒤 비스듬히 썹니다.
- 팬에 식초와 꿀을 부어 디글레이즈하고 육수를 넣어 글레이즈로 졸입니다. 오리 위에 끼얹습니다.
팬에서 나온 오리 지방을 병에 담아 냉장고에 보관하세요. 몇 달 가고 놀라운 달걀 프라이를 만듭니다.