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마파두부
불같이 맵고 얼얼한 고추콩 소스에 담긴 실크 같은 두부. 간신히 형태를 유지하는 부드러운 두부가 최고로 맛있는 상태입니다.
60초에 끝내는 레시피
마파두부, 5가지 아이디어로
- <strong>두반장이 핵심입니다.</strong> 이 발효 고추콩 페이스트가 마파두부 특유의 진한 붉은색과 감칠맛 나는 매운맛을 냅니다. 구할 수 있다면 픽셴 두반장이 최고 기준입니다.
- <strong>산초는 그때그때 갈아서 쓰세요.</strong> 미리 간 것은 얼얼한 힘이 금방 빠집니다. 통산초를 마른 팬에 볶아 으깨세요. 입술이 찌릿찌릿할 정도가 되어야 합니다.
- <strong>단단한 두부 말고 연두부를 쓰세요.</strong> 부드러운 두부와 강렬한 소스의 대비가 이 요리 그 자체입니다. 단단한 두부를 쓰면 완전히 다른 요리가 됩니다.
- <strong>데치는 물에 소금을 넣으세요.</strong> 두부에 속까지 간이 배어 싱거운 두부가 소스를 희석시키지 않습니다.
- <strong>채식 버전도 쉽습니다.</strong> 돼지고기를 빼고 버섯 육수를 쓰세요. 두반장을 조금 더 넣고 다진 표고버섯 한 줌을 더하면 감칠맛의 깊이가 생깁니다.
필요한 재료
재료
- 연두부 또는 중간 단단함의 두부 450g, 2cm 큐브로 썬 것
- 다진 돼지고기 115g
- 두반장 2큰술
- 두치(발효 검은콩) 1큰술, 헹궈서 다진 것 (선택이지만 강력 추천)
- 산초 1작은술, 볶아서 간 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 생강 2.5cm, 다진 것
- 쪽파 2대, 썬 것
- 닭육수 240ml
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 물 2큰술에 푼 전분 2작은술
- 식용유 2큰술
- 곁들일 찐 밥
만드는 법
조리법
- 냄비에 소금물을 끓여 약하게 졸졸 끓는 상태로 유지합니다. 두부 큐브를 밀어 넣고 2분간 데쳐 살짝 단단하게 합니다. 조심스럽게 물기를 뺍니다. 나중에 두부가 부서지지 않게 해줍니다.
- 웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 돼지고기를 잘게 부숴가며 약 3분간 갈색이 나도록 볶습니다.
- 두반장과 두치를 넣고 기름이 붉어지고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 30초 더 볶습니다.
- 육수, 간장, 설탕을 붓고 뭉근히 끓을 때까지 가열합니다.
- 두부를 조심스럽게 밀어 넣고 5분간 뭉근히 끓이되, 두부가 온전하게 유지되도록 젓지 말고 숟가락 등쪽으로 큐브를 밀어 움직입니다.
- 부드럽게 저으면서 전분물을 둘러 넣습니다. 소스가 두부에 묻어날 만큼 걸쭉해져야 합니다.
- 접시에 옮겨 담고 간 산초와 쪽파를 듬뿍 뿌립니다. 밥 위에 올려 바로 냅니다.
<strong>젓지 말고 밀어주세요.</strong> 두부 큐브는 쉽게 부서집니다. 숟가락 등쪽을 쓰거나 팬을 흔들어 재료를 움직이세요. 부서진 두부도 맛은 좋지만, 온전한 큐브여야 식당 버전처럼 보입니다.