마살라 도사
레이스 같고 가장자리가 바삭한 도사에 향신료 감자 심을 채우고, 제대로 발효한 쌀과 우라드 반죽으로 만듭니다. 곁에는 당연히 있어야 할 코코넛 처트니.
60초에 끝내는 레시피
마살라 도사, 5가지 아이디어로
- 반죽은 은은하게 새콤한 냄새가 나고 절반쯤 부풀 때까지 발효합니다. 그 발효가 풍미이자 레이스 같은 가장자리입니다.
- 쌀과 우라드 달은 3대 1 비율이 정석입니다. 바삭하면서도 접히는 도사의 클래식한 균형입니다.
- 팬은 중간 불에 표면을 깨끗이 닦아야 합니다. 너무 뜨거우면 얇게 돌려 펴기 전에 반죽이 굳어 버립니다.
- 가운데에서 자신 있게 한 번의 나선으로 펴세요. 도사는 단호함을 보상하고 덧대기를 벌합니다.
- 감자 속은 마른 상태로 유지합니다. 젖은 마살라는 바삭한 껍질을 안에서부터 찌게 만듭니다.
필요한 재료
재료
- 데친 쌀 2컵
- 껍질을 벗겨 쪼갠 우라드 달 2/3컵
- 호로파 씨 1/2작은술
- 고운 바다소금 1작은술
- 감자 1파운드, 삶아 껍질을 벗긴 것
- 양파 1개, 얇게 채 썬 것
- 풋고추 2개, 썬 것
- 겨자씨 1작은술
- 카레잎 10장
- 강황 1/2작은술
- 간 코코넛 1컵
- 팬용 기 또는 기름
만드는 법
조리법
- 쌀은 한 그릇에, 우라드 달은 호로파와 함께 다른 그릇에, 둘 다 물을 부어 최소 6시간 또는 하룻밤 불립니다.
- 달을 불린 물 조금과 함께 갈아 완전히 매끄럽고 폭신하게 합니다. 쌀은 고운, 살짝 거친 반죽으로 갑니다. 둘을 소금과 섞어 따뜻한 곳에서 8~12시간, 부풀고 새콤해질 때까지 발효합니다.
- 속 만들기: 기름 조금에 겨자씨, 카레잎, 고추, 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 강황과 으깬 감자를 넣고 간을 한 뒤 마르게 3분간 익힙니다.
- 코코넛을 풋고추 하나, 소금, 물 한 번과 함께 갈아 숟가락으로 뜰 수 있는 처트니를 만듭니다.
- 무거운 팬이나 타와를 물방울이 춤출 때까지 달굽니다. 기름을 묻힌 양파 반쪽으로 닦습니다. 반죽 한 국자를 가운데에 부어 가장자리까지 얇게 나선으로 펴 바릅니다.
- 가장자리에 기를 두릅니다. 밑면이 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 약 2분간 익힙니다. 뒤집지 마세요.
- 가운데에 감자 속을 숟가락으로 얹고 도사를 접어 덮어, 처트니와 함께 바로 냅니다. 도사마다 팬을 닦으며 반복합니다.
반죽이 과발효되어 너무 시어지면, 신선한 쌀가루 한 숟가락과 설탕 한 꼬집을 넣으면 되돌릴 수 있습니다.