독일 · 메인 · 어려움
마울타셴
슈바벤식 속을 채운 파스타 주머니. 양념한 돼지고기, 시금치, 양파를 부드러운 반죽으로 감싸 맑은 육수에 뭉근히 익혔습니다.
60초에 끝내는 레시피
마울타셴, 5가지 아이디어로
- 반죽은 최대한 얇게 밀으세요. 두꺼운 반죽은 떡진 주머니를 만듭니다
- 봉합할 때 공기를 모두 빼야 육수에서 터지지 않습니다
- 전설에 따르면 수도사들이 사순절에 고기를 숨기려고 만들었다 하여 헤르고츠베샤이셀레라는 별명이 붙었습니다
- 다음 날 썰어 버터에 구우면 어쩌면 더 맛있습니다
- 익히지 않은 채 쟁반에서 냉동한 뒤 봉지에 담으면 빠른 한 끼가 됩니다
필요한 재료
재료
- 중력분 360g
- 반죽용 달걀 3개와 물 3큰술, 소금 1작은술
- 다진 돼지고기 450g
- 익힌 시금치 225g, 바짝 짜낸 것
- 양파 1개, 곱게 깍둑썬 것
- 달걀 1개
- 빵가루 55g
- 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 넛맥 1/4작은술
- 소고기 또는 닭 육수 1.9L, 뭉근히 끓일 용도
만드는 법
조리법
- 반죽 만들기: 밀가루, 달걀, 물, 소금을 섞어 8분, 매끄러워질 때까지 치대고 감싸서 30분 두세요.
- 속재료는 돼지고기, 시금치, 양파, 달걀, 빵가루, 양념을 잘 섞으세요.
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 얇게 밀어 10cm 정사각형으로 자르세요.
- 각 정사각형에 속재료 2큰술을 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 접어서 단단히 눌러 봉합하세요.
- 육수를 살살 끓이고 마울타셴을 나누어 12분에서 15분, 떠오르고 속까지 익을 때까지 익히세요.
- 뜨거운 육수에 차이브를 곁들여 내거나, 남은 것은 썰어 버터에 팬 프라이 하세요.
해동해 바짝 짠 냉동 다진 시금치를 쓰세요. 생것보다 저렴하고 이 요리에는 완벽합니다.