멕시칸 · 메인 · 어려움
메누도
레드 칠레 육수에 호미니를 넣은 영혼을 데우는 양 수프. 라임과 오레가노와 함께 내는 멕시코의 전설적인 주말 해장국입니다.
60초에 끝내는 레시피
메누도, 5가지 아이디어로
- 긴 뭉근한 끓임이 양을 질김에서 녹아내리는 부드러움으로 바꿉니다.
- 과히요 칠레가 육수를 정의하는 과일 같은 순한 매운맛을 냅니다.
- 처음에 양을 잘 씻으면 육수가 쿰쿰하지 않고 달큰하게 유지됩니다.
- 메누도는 멕시코의 주말 음식입니다. 가족이 모이는 동안 낮게 끓입니다.
- 족발이 젤라틴 몸통감을 더하지만, 없어도 수프는 잘 됩니다.
필요한 재료
재료
- 벌집양 1.4kg, 깨끗이 씻어 길게 자른 것
- 족발 1개, 가른 것 (선택, 몸통감용)
- 말린 과히요 칠레 8개, 줄기와 씨를 제거한 것
- 마늘 4쪽
- 양파 1개, 4등분한 것
- 호미니 통조림 2캔 (각 700g), 물기 뺀 것
- 오레가노 큰술 1
- 소금, 간 맞추기용
- 곁들일 라임 웨지, 깍둑썬 양파, 고수
만드는 법
조리법
- 양을 잘 헹구고 새 물에 10분간 끓인 뒤 버립니다.
- 새 물을 부어 부드러워지기 시작할 때까지 2시간 뭉근히 끓입니다.
- 칠레를 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 마늘, 양파, 칠레 불린 물과 함께 갑니다.
- 칠레 소스를 체에 걸러 양이 있는 냄비에 붓습니다.
- 호미니를 넣고 양이 완전히 부드러워질 때까지 1시간 반에서 2시간 더 끓입니다.
- 소금과 오레가노로 간하고 라임, 양파, 고수와 함께 냅니다.
정육점에 미리 손질된 양을 부탁하세요. 긴 문지르기 시간을 아끼고 가격 차이도 거의 없습니다.