프렌치 · 디저트 · 어려움
밀푀유
바닐라 페이스트리 크림을 넣은 깨지는 퍼프 페이스트리의 천 겹. 프랑스 페이스트리의 나폴레옹입니다.
60초에 끝내는 레시피
밀푀유, 5가지 아이디어로
- 팬 사이에 끼워 구우면 페이스트리가 평평하고 더 바삭합니다
- 반죽에 구멍을 잘 내지 않으면 베개처럼 부풀어 오릅니다
- 페이스트리 크림을 완전히 식히지 않으면 겹이 녹습니다
- 깨끗하게 썰려면 톱니칼로 살살 톱질하듯 움직이세요
- 페이스트리가 바삭하게 유지되도록 내기 몇 시간 안에 조립하세요
필요한 재료
재료
- 퍼프 페이스트리 450g
- 전유 2컵 (480ml)
- 바닐라빈 1개, 가른 것, 또는 바닐라 추출물 2작은술
- 달걀노른자 4개
- 설탕 1/2컵
- 옥수수전분 1/4컵
- 버터 2큰술
- 슈가파우더, 뿌림용
- 생크림 1/2컵, 휘핑한 것 (선택)
만드는 법
조리법
- 퍼프 페이스트리를 얇게 밀고 포크로 전체에 구멍을 냅니다.
- 베이킹 팬 두 장 사이에 끼워 200°C에서 20~25분간 진한 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
- 완전히 식힌 뒤 같은 직사각형 3개로 다듬습니다.
- 우유에 바닐라빈을 넣고 김이 날 때까지 데웁니다.
- 노른자, 설탕, 옥수수전분을 휘저은 뒤 뜨거운 우유로 템퍼링합니다.
- 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 휘저은 뒤 버터를 넣고 섞습니다.
- 표면에 랩을 밀착해 페이스트리 크림을 식힙니다.
- 페이스트리, 크림, 페이스트리, 크림, 페이스트리 순으로 겹치고 슈가파우더를 뿌린 뒤 톱니칼로 썰어 냅니다.
시판 퍼프 페이스트리를 쓰면 이틀이 걸리는 마라톤이 아니라 해낼 수 있는 주말 프로젝트가 됩니다.