멕시칸 · 메인 · 어려움
몰레 네그로
고추, 초콜릿, 은은한 연기 향을 담은 오악사카의 전설적인 검은 몰레입니다. 복합적이고 진하며 칠면조나 닭고기와 함께하면 잊을 수 없습니다.
60초에 끝내는 레시피
몰레 네그로, 5가지 아이디어로
- 몰레 네그로는 오악사카 7대 몰레 중 하나로 그중 가장 복합적입니다
- 고추를 거의 검게 그을리는 것이 몰레의 색과 연기 향을 만듭니다
- 초콜릿은 주인공이 아니라 배경의 음표입니다. 단맛이 아니라 깊이를 더합니다
- 완전히 매끄럽게 가는 것이 좋은 몰레와 거친 몰레를 가릅니다
- 몰레는 냉동이 잘 되니 전량을 만들고 절반은 보관하세요
필요한 재료
재료
- 말린 칠우아클레 네그로 또는 파시야 고추 6개
- 말린 물라토와 파시야 고추 5개, 섞어서
- 참깨 약 70g
- 땅콩 약 35g
- 아몬드 약 35g
- 슬라이스해서 튀긴 플랜테인 1개
- 4등분한 양파 1개
- 마늘 4쪽
- 토마토 2개
- 멕시코 초콜릿 85g
- 계피 1작은술
- 닭 육수 약 950ml
만드는 법
조리법
- 마른 팬에 고추를 향이 날 때까지 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 불립니다.
- 참깨, 땅콩, 아몬드를 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 양파, 마늘, 토마토를 팬에 그을립니다.
- 모든 재료를 육수와 함께 아주 매끄러운 퓌레로 나누어 갑니다.
- 몰레를 자주 저으며 45분간 끓여 진하고 걸쭉하게 만듭니다.
- 초콜릿과 계피를 넣어 섞습니다. 칠면조 위에 얹고 참깨를 뿌려 냅니다.
라틴 시장에서 사는 말린 고추는 슈퍼마켓 가격의 몇 분의 일이고 훨씬 신선합니다.