멕시칸 · 메인 · 어려움
몰레 포블라노
부드러운 닭고기 위에 건고추, 초콜릿, 향신료로 만든 깊고 복합적인 소스. 멕시코에서 가장 찬사받는 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
몰레 포블라노, 5가지 아이디어로
- 고추는 태우지 말고 굽기만 하세요. 탄 고추는 몰레 전체를 쓰게 만듭니다.
- 합리적이라고 느껴지는 것보다 더 오래 가세요. 매끄러운 질감이 목표입니다.
- 초콜릿은 단맛이 아니라 깊이를 위한 것입니다. 더 넣지 마세요.
- 몰레는 이틀째가 언제나 더 맛있습니다. 가능하면 미리 만드세요.
- 블렌더로 갈아도 거칠게 남으면 소스를 체에 거르세요. 수고할 가치가 있습니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭다리살 1.4kg
- 말린 고추 (안초, 파시야, 물라토) 9개 (줄기와 씨 제거)
- 참깨 70g (고명용 추가)
- 땅콩 50g
- 건포도 40g
- 옥수수 토르티야 찢은 것 1장
- 양파 4등분한 것 1개와 마늘 4쪽
- 아니스 씨 1작은술
- 계피 1/2작은술, 정향 1/4작은술
- 멕시칸 초콜릿 다진 것 55g
- 닭육수 960ml
- 식용유 2큰술과 입맛에 맞는 소금
만드는 법
조리법
- 닭고기를 소금물에 25분간 완전히 익도록 끓입니다. 육수를 남기고 고기를 찢습니다.
- 마른 프라이팬에 말린 고추를 한 면당 30초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물을 뺍니다.
- 참깨, 땅콩, 토르티야 조각을 황금색으로 굽습니다. 따로 둡니다.
- 불린 고추를 구운 견과류, 씨앗, 토르티야, 건포도, 양파, 마늘, 향신료와 육수 480ml와 함께 가능한 한 매끄럽게 갑니다.
- 큰 냄비에 기름을 두릅니다. 간 소스를 10분간 저으며 색이 진해지도록 볶습니다.
- 남은 육수와 초콜릿을 넣습니다. 30분간 자주 저으며 숟가락에 묻어날 만큼 걸쭉하게 끓입니다.
- 찢은 닭고기를 넣고 데웁니다. 밥 위에 올리고 참깨와 따뜻한 토르티야를 곁들여 냅니다.
말린 고추는 라틴 식재료점에서 저렴하며 슈퍼마켓 가격의 3분의 1인 경우도 많습니다. 갈 때 비축해두세요.