벨기에 · 메인 · 보통
홍합찜과 감자튀김 (물 프리트)
벨기에의 국민 요리, 화이트와인과 마늘, 크림에 쪄낸 홍합 한 솥과 두 번 튀긴 감자튀김 한 무더기입니다.
60초에 끝내는 레시피
홍합찜과 감자튀김 (물 프리트), 5가지 아이디어로
- 두 번 튀기는 것이 핵심입니다. 첫 번째는 익히고 두 번째는 바삭하게 만듭니다
- 조리 후에도 입이 닫혀 있는 홍합은 버리세요
- 빈 홍합 껍데기 접시로 냄비 뚜껑을 쓰는 것이 벨기에식입니다
- 감자튀김 소스는 케첩이 아니라 마요네즈가 정답입니다
- 국물을 찍어 먹을 바삭한 빵은 필수입니다
필요한 재료
재료
- 홍합 1.8kg (깨끗이 닦고 수염 제거)
- 버터 2큰술
- 샬롯 다진 것 2개
- 마늘 다진 것 3쪽
- 드라이 화이트와인 240ml
- 생크림 120ml
- 신선한 파슬리 다진 것 2큰술
- 큰 러셋 감자 4개 (튀김용으로 썬 것)
- 튀김용 땅콩기름
- 소금과 마요네즈 (곁들임용)
만드는 법
조리법
- 감자튀김: 감자를 165도 기름에서 5분간 속은 부드럽고 색은 연하게 튀깁니다. 건져서 식힙니다.
- 입을 벌리고 있다가 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다.
- 큰 냄비에 버터를 녹이고 샬롯과 마늘을 3분간 부드럽게 볶습니다.
- 와인을 붓고 끓입니다. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 냄비를 흔들며 5~7분간 입이 벌어질 때까지 찝니다.
- 크림과 파슬리를 넣어 섞습니다.
- 감자를 190도 기름에 다시 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다. 바로 소금을 뿌려 홍합, 마요네즈와 함께 냅니다.
홍합은 요리하는 날 사세요. 저렴하지만 상하기 쉬우니 장보는 날에 맞춰 식단을 짜는 것이 좋습니다.