그리스 · 메인 · 어려움
무사카
그리스의 위대한 층층 구이. 소금에 절여 튀긴 가지, 시나몬 향 양고기와 부풀어 오른 황금빛 베샤멜 뚜껑입니다.
60초에 끝내는 레시피
무사카, 5가지 아이디어로
- <strong>가지를 소금에 절이세요, 지름길은 없습니다.</strong> 30분이 쓴 즙을 빼고 해면 같은 질감을 무너뜨려 기름을 마시는 대신 튀겨지게 합니다.
- <strong>가지를 완전히 말리세요.</strong> 소금을 헹군 뒤 바싹 말립니다. 젖은 가지는 찝니다. 마른 가지는 갈색이 됩니다.
- <strong>양고기에 계피가 그리스의 상징입니다.</strong> 이상하게 들리고 완벽하게 맛있습니다. 빼먹지 말고 소고기로 대체하며 같은 기대를 하지도 마세요.
- <strong>베샤멜용 우유를 데우세요.</strong> 뜨거운 루에 찬 우유를 넣으면 덩어리가 집니다. 따뜻한 우유는 매끄럽게 들어갑니다.
- <strong>달걀을 템퍼링하세요.</strong> 뜨거운 베샤멜 한 국자를 푼 달걀에 먼저 휘저어 넣은 뒤 도로 섞습니다. 찬 달걀을 뜨거운 소스에 붓는 것은 스크램블 베샤멜을 만듭니다.
필요한 재료
재료
- 큰 가지 3개 (1.3cm 두께로 썬 것)
- 소금
- 올리브유 120ml (바를 것 추가)
- 양고기 간 것 900g
- 양파 다진 것 2개
- 마늘 다진 것 3쪽
- 으깬 토마토 1캔 (800g)
- 계피 가루 1작은술
- 올스파이스 1/2작은술
- 레드와인 120ml
- 토마토 페이스트 2큰술
- 버터 6큰술
- 밀가루 6큰술
- 데운 우유 전유 960ml
- 달걀 푼 것 3개
- 케팔로티리 또는 파르메산 간 것 100g (나누어 사용)
- 육두구 1/4작은술
만드는 법
조리법
- 가지 조각에 소금을 넉넉히 뿌려 체에 겹쳐 둡니다. 30분간 쉰 뒤 헹구고 완전히 말립니다. 쓴맛과 수분이 빠집니다.
- 가지 조각에 올리브유를 바르고 한 면당 약 4분씩 양면이 황금색이 되도록 굽거나 팬에 볶습니다. 따로 둡니다.
- 큰 냄비에 양고기를 풀어가며 약 8분간 갈색으로 볶습니다. 양파를 넣고 부드럽게 볶은 뒤 마늘, 계피, 올스파이스를 넣습니다. 토마토 페이스트, 와인, 으깬 토마토를 넣어 섞습니다. 25분간 걸쭉하게 끓입니다. 소금으로 간합니다.
- 베샤멜은 버터를 녹이고 밀가루를 휘저어 넣어 2분간 볶습니다. 따뜻한 우유를 조금씩 휘저어 넣어 매끄럽고 걸쭉해지도록 약 8분간 익힙니다. 불에서 내려 달걀, 치즈 절반, 육두구, 소금을 휘저어 넣습니다.
- 오븐을 175도로 예열합니다. 깊은 베이킹 접시에 가지 절반, 고기 소스 전부, 남은 가지 순으로 겹칩니다. 베샤멜을 위에 부어 매끄럽게 폅니다. 남은 치즈를 뿌립니다.
- 45~50분간 윗면이 진한 황금색으로 부풀도록 굽습니다. 자르기 전에 최소 20분간 쉬게 하세요. 그러지 않으면 층이 미끄러져 흩어집니다.
<strong>쉬게 하거나 후회합니다.</strong> 최소 20분입니다. 베샤멜이 잡히지 않으면 아름다운 층이 접시 위에서 산사태가 됩니다.