나시고랭
인도네시아의 위대한 볶음밥: 하루 지난 밥알을 달콤한 케찹 마니스, 고추, 마늘과 함께 웍에 볶고, 달걀 프라이와 새우 크래커, 피클로 왕관을 씌웁니다.
60초에 끝내는 레시피
나시고랭, 5가지 아이디어로
- 케찹 마니스가 서명입니다. 걸쭉하고 달콤한 간장이 웍의 열기에 밥 위에서 캐러멜화합니다. 케찹이 없으면 나시고랭도 없습니다.
- 하루 지난 밥을 냉장고에서 말리면 밥알이 따로따로 볶아집니다. 갓 지은 밥은 뭉치로 찝니다.
- 향신료 페이스트를 먼저 볶아 향이 나고 살짝 어두워지게 합니다. 그래야 모든 밥알이 색만이 아닌 풍미로 입혀집니다.
- 제대로 된 한 접시는 작은 연회입니다. 달걀 프라이, 새우 크래커, 오이와 토마토, 그리고 곁의 상큼한 피클.
- 노점상은 맹렬한 불에 한 번에 한 인분씩 볶습니다. 집에서는 적은 양씩 나눠 하는 것이 같은 요령입니다.
필요한 재료
재료
- 익힌 자스민 쌀밥 4컵, 하룻밤 식힌 것
- 닭 허벅지 2개, 깍둑썰거나, 새우 8온스
- 샬롯 3개
- 마늘 3쪽
- 빨간 고추 2개
- 케찹 마니스(달콤한 간장) 2큰술
- 간장 1큰술
- 대파 2대, 썬 것
- 달걀 2개
- 곁들일 새우 크래커, 오이, 토마토
- 기름 2큰술
만드는 법
조리법
- 샬롯, 마늘, 고추를 빻거나 갈아 거친 페이스트를 만듭니다.
- 웍에 기름을 아른거릴 때까지 달굽니다. 페이스트를 2분간, 향이 나고 한 톤 어두워질 때까지 볶습니다.
- 닭고기나 새우를 넣고 막 익을 때까지 뒤집어 볶습니다.
- 찬 밥을 넣고 모든 뭉침을 부숩니다. 케찹 마니스와 간장을 웍 가장자리에 둘러 지글거리게 한 뒤, 3분간 볶아 밥이 고르게 호박색이 되고 몇 알이 바삭해지게 합니다.
- 대파를 넣고 간을 봅니다. 달고, 짜고, 고추로 따뜻해야 합니다.
- 달걀은 따로 프라이해 레이스 같은 가장자리를 만듭니다. 새우 크래커는 튀기거나 전자레인지에 돌려 부풀립니다.
- 밥을 봉긋하게 담고 달걀을 위에 얹으며, 크래커, 오이, 토마토를 곁들여 냅니다.
어제 밥 짓는 것을 잊었다면, 남은 밥을 쟁반에 펼쳐 냉장고에 몇 시간 뚜껑 없이 두세요. 볶기에 충분히 마릅니다.