나시르막
말레이시아의 국민 접시의 완성형: 판단잎을 넣은 코코넛 밥, 매운 삼발, 바삭한 멸치와 땅콩, 오이, 그리고 달걀 프라이. 각 부분은 단순하고 전체는 잊을 수 없습니다.
60초에 끝내는 레시피
나시르막, 5가지 아이디어로
- 밥은 판단잎과 레몬그라스를 넣은 코코넛 밀크에 짓습니다. 향기롭고 진하며, 접시를 하나로 묶을 만큼만 살짝 찰집니다.
- 삼발은 천천히 볶는 것이지, 갈아서 바로 내는 소스가 아닙니다. 고추와 샬롯을 기름이 떠오르고 날 맛이 사라질 때까지 익힙니다.
- 바삭한 이칸 빌리스와 땅콩은 장식이 아닙니다. 그 바삭함과 소금기가 접시의 대비입니다.
- 달걀을 빼면 모든 요소를 미리 만들 수 있습니다. 달걀은 레이스 같은 가장자리로 마지막 순간에 프라이해야 합니다.
- 바나나잎이 전통적인 접시인 데는 이유가 있습니다. 뜨거운 밥 아래의 그 향기가 요리의 일부입니다.
필요한 재료
재료
- 자스민 쌀 2컵
- 코코넛 밀크 1 1/2컵
- 판단잎 2장, 매듭 지은 것
- 레몬그라스 1줄기, 두드려 상처 낸 것
- 말린 빨간 고추 8개, 불린 것
- 샬롯 6개
- 마늘 3쪽
- 벨라칸(새우 페이스트) 1작은술, 구운 것
- 말린 멸치(이칸 빌리스) 1컵
- 생 땅콩 1/2컵
- 오이 1개, 얇게 썬 것
- 달걀 4개
만드는 법
조리법
- 불린 고추, 샬롯, 마늘, 벨라칸을 갈아 페이스트를 만듭니다. 기름에 천천히 12~15분간, 진한 빨간색이 되고 기름이 분리될 때까지 볶습니다. 소금과 설탕 한 꼬집으로 간합니다. 이것이 삼발입니다.
- 쌀을 씻습니다. 코코넛 밀크, 물 1컵, 판단잎, 레몬그라스, 소금 한 꼬집 넉넉히와 함께 밥을 짓고, 10분간 뜸 들인 뒤 살살 풉니다.
- 멸치를 얕은 기름에 바삭하고 노릇해질 때까지 튀겨 건집니다. 같은 기름에 땅콩을 노릇해질 때까지 튀기고, 둘 다 건져 소금을 뿌립니다.
- 달걀을 써니 사이드 업으로 바삭하고 레이스 같은 가장자리로 프라이합니다.
- 바나나잎이나 접시를 데웁니다. 가운데에 밥을 봉긋하게 담고 삼발을 넉넉히 한 숟가락 얹은 뒤, 멸치, 땅콩, 오이, 달걀을 주변에 배열합니다.
- 삼발을 식탁에 더 내놓고 바로 냅니다.
삼발은 두 배로 만들어 냉장고에 두세요. 볶음밥부터 구운 생선까지 2주간 모든 것을 살려 냅니다.