아메리칸 · 디저트 · 보통
뉴욕 치즈케이크
높고 진하고 부끄러움 없이 풍요롭습니다. 그레이엄 크러스트, 크리미한 가운데, 깔끔한 단면. 바로 그 치즈케이크입니다.
60초에 끝내는 레시피
뉴욕 치즈케이크, 5가지 아이디어로
- <strong>중탕은 보험입니다.</strong> 부드럽고 습한 열이 갈라짐을 막고 크리미하고 고른 식감을 줍니다. 건너뛰지 마세요.
- <strong>단계로 식히세요.</strong> 문을 살짝 연 채 오븐을 끄고, 실온, 그다음 냉장고. 갑작스러운 온도 충격이 윗면을 갈라지게 합니다.
- <strong>뜨거운 칼이 깔끔한 단면을 만듭니다.</strong> 긴 칼을 뜨거운 물에 담갔다 닦아 마르게 한 뒤 자르세요. 매번 반복하세요.
- <strong>오븐을 일찍 열지 마세요.</strong> 한 번 들여다볼 때마다 온도가 떨어지고 갈라질 위험이 있습니다. 시간을 믿으세요.
- <strong>하룻밤 온전히 식혀야 합니다.</strong> 식으며 식감이 잡힙니다. 따뜻한 치즈케이크는 맛은 괜찮지만 푸딩처럼 잘립니다.
필요한 재료
재료
- 그레이엄 크래커 가루 240g (크래커 약 14개)
- 녹인 버터 115g
- 설탕 2큰술 (크러스트용)
- 실온 크림치즈 900g (4블록)
- 설탕 300g
- 실온의 큰 달걀 4개
- 실온 사워크림 240g
- 바닐라 익스트랙트 2작은술
- 레몬 제스트 1작은술
- 중력분 30g
- 소금 1/4작은술
만드는 법
조리법
- 오븐을 165도로 예열하세요. 그레이엄 가루, 녹인 버터, 설탕 2큰술을 섞어 지름 23cm 스프링폼 틀의 바닥과 옆면 2.5cm까지 단단히 눌러 담으세요.
- 크러스트를 10분간 구워 굳히고 식히세요. 틀 바깥을 두꺼운 호일 두 겹으로 단단히 감싸 방수하세요.
- 크림치즈를 중저속으로 약 3분, 완전히 매끄럽게 휘핑하세요. 볼을 두 번 긁어 내세요. 덩어리가 남아서는 안 됩니다.
- 설탕 300g, 밀가루, 소금을 넣고 막 섞일 때까지만 휘핑하세요.
- 달걀을 저속으로 하나씩, 각각 사라질 때까지만 섞어 넣으세요. 과하게 휘핑하면 공기가 들어가 갈라집니다.
- 사워크림, 바닐라, 레몬 제스트를 손으로 저어 매끄럽게 섞으세요.
- 크러스트에 붓고, 호일로 감싼 틀을 로스팅 팬에 넣어 뜨거운 물을 2.5cm 채우세요.
- 1시간 15분, 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 굽으세요. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 안에서 1시간 식히세요. 뚜껑 없이 하룻밤 냉장한 뒤 자르세요.
<strong>모든 재료가 실온이어야 합니다.</strong> 차가운 크림치즈는 절대 완전히 매끄러워지지 않고, 고치려다 과하게 휘핑하게 됩니다. 2시간 전에 모두 꺼내 두세요.