프렌치 · 디저트 · 어려움
오페라 케이크
아몬드 스펀지, 에스프레소 버터크림, 초콜릿 가나슈의 속삭이듯 얇은 일곱 겹 위에 거울 같은 글레이즈. 케이크계의 턱시도입니다.
60초에 끝내는 레시피
오페라 케이크, 5가지 아이디어로
- 얇은 겹이 핵심입니다. 오프셋 스패출러로 반죽을 고르게 펴세요.
- 단계마다 냉장하면 조립이 미끄럽지 않고 깔끔해집니다.
- 뜨겁고 마른 칼을 자를 때마다 닦으면 면도칼처럼 날카로운 단면이 나옵니다.
- 겹이 어우러져 하룻밤 지나면 더 맛있어집니다. 하루 전에 만드세요.
- 전통은 윗면에 초콜릿으로 'Opera'라고 쓰는 것입니다.
필요한 재료
재료
- 달걀 6개와 달걀흰자 6개분
- 아몬드 가루 1컵과 1/4컵 (약 120g)
- 슈가파우더 1컵과 1/4컵 (약 150g)
- 밀가루 1/2컵 (60g)
- 버터 1/2컵 (115g), 녹인 것
- 진한 에스프레소 240ml, 식힌 것
- 설탕 시럽 1/2컵 (120ml, 설탕과 물을 동량으로 끓인 것)
- 버터 1컵 반 (340g), 말랑하게 둔 것
- 다크 초콜릿 225g, 썬 것
- 생크림 120ml
- 글레이즈용 다크 초콜릿 115g과 기름 큰술 1
만드는 법
조리법
- 오븐을 220°C로 예열합니다. 달걀, 흰자, 아몬드 가루, 슈가파우더, 밀가루를 걸쭉해질 때까지 휘핑하고 녹인 버터를 접어 넣습니다.
- 유산지를 깐 시트 팬 2개에 얇게 펴 8분간 굽습니다. 각 시트를 직사각형 3개로 잘라 6겹을 만듭니다.
- 각 겹에 에스프레소를 섞은 설탕 시럽을 바릅니다.
- 말랑한 버터에 식힌 에스프레소 120ml를 휘핑해 버터크림을 만듭니다.
- 스펀지, 버터크림, 스펀지, 가나슈 (크림과 녹인 초콜릿) 순으로 겹치기를 반복하고 4시간 냉장합니다.
- 초콜릿과 기름 글레이즈를 윗면에 붓고 굳힌 뒤 가장자리를 다듬어 깔끔한 선을 만듭니다.
아몬드 가루는 벌크 통이나 창고형 마트에서 사는 것이 가장 저렴합니다. 냉동실에서 몇 달 갑니다.