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오레키에테와 브로콜리 라베
작은 귀 모양 파스타에 쌉싸래한 브로콜리 라베, 마늘, 고추, 짭짤한 파르메산을 올리브유에 버무린 요리입니다. 단순한 재료 몇 가지로 놀라운 맛이 된다는 것을 증명하는 풀리아 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
오레키에테와 브로콜리 라베, 5가지 아이디어로
- 브로콜리 라베를 데치면 쓴맛이 누그러지면서 선명한 초록색은 유지됩니다.
- 오레키에테의 오목한 모양이 마늘과 소스 조각을 잘 담습니다.
- 브로콜리 라베 데친 물에 파스타를 삶으면 풍미가 한 겹 더해집니다.
- 마늘을 태우지 마세요. 황금색은 달콤함, 갈색은 쓴맛입니다.
- 마지막에 레몬을 짜 넣으면 요리 전체가 살아납니다.
필요한 재료
재료
- 오레키에테 파스타 약 450g
- 손질한 브로콜리 라베 약 450g
- 엑스트라 버진 올리브유 약 80ml
- 얇게 썬 마늘 4쪽
- 고춧가루 1/2작은술
- 간 파르메산 치즈 약 50g
- 코셔 소금 1작은술
- 신선한 레몬즙 2큰술
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 소금물을 끓이고 브로콜리 라베를 넣어 2분간 데칩니다.
- 브로콜리 라베를 구멍 숟가락으로 건져 한입 크기로 썰고, 끓는 물은 파스타용으로 남겨둡니다.
- 같은 물에 오레키에테를 약 11분간 알덴테로 삶고 면수 약 240ml를 남긴 뒤 건집니다.
- 큰 팬에 올리브유를 중불로 데우고 마늘과 고춧가루를 향이 나고 살짝 황금색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다.
- 브로콜리 라베를 팬에 넣고 마늘 기름에 버무려 2분 더 익힙니다.
- 파스타를 팬에 넣고 남긴 면수를 조금 부어 윤기가 나게 버무립니다.
- 레몬즙과 파르메산을 넣어 섞고 소금으로 간한 뒤 치즈를 더 곁들여 따뜻하게 냅니다.
브로콜리 라베는 보통 이탈리안 델리나 파머스 마켓에서 가장 저렴합니다. 슈퍼마켓 봉지보다 한 단 가격이 훨씬 쌉니다.