아메리칸 · 사이드 · 보통
굴 스터핑
뉴잉글랜드와 걸프 연안 식탁에 뿌리를 둔 해안 클래식. 짭조름한 굴, 버터 빵, 허브를 윗면이 바삭해질 때까지 구운 요리. 한 입 먹으면 왜 집집마다 이 레시피를 지키는지 이해하게 돼요.
60초에 끝내는 레시피
굴 스터핑, 5가지 아이디어로
- 빵 일부 대신 부순 솔틴 크래커 한 줌이 옛 걸프 연안의 비법입니다.
- 굴 조각은 크게 유지해야 한 입마다 그 풍미가 또렷이 남습니다.
- 이 스터핑은 칠면조와 명절 햄 모두의 곁에 전통적으로 어울립니다.
- 완성된 요리 위에 레몬을 한 번 짜면 짭조름함이 밝아집니다.
- 매년 같은 접시에 구우면 가족 이야기의 일부가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 하루 지난 프렌치 브레드나 흰 빵을 큐브로 자른 것 약 1.9L 분량
- 버터 115g
- 양파 1개, 곱게 다진 것
- 셀러리 2대, 곱게 다진 것
- 신선한 깐 굴 475ml 분량, 굴 국물은 따로 보관
- 신선한 타임 잎 작은술 1
- 신선한 파슬리 큰술 2, 다진 것
- 굵은소금 작은술 1/2
- 후추 작은술 1/2
- 카이엔 페퍼 작은술 1/4(선택)
- 칠면조 또는 닭 육수 180ml, 필요시 사용
만드는 법
조리법
- 오븐을 175°C로 예열합니다. 빵 큐브를 베이킹 팬에 8~10분간 마를 때까지 굽습니다.
- 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 양파와 셀러리를 약 7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 굴이 크면 굵게 다집니다. 프라이팬에 저어 넣고 가장자리가 말릴 때까지 딱 1분만 익힙니다.
- 큰 볼에 빵, 버터까지 전부 담은 프라이팬 혼합물, 타임, 파슬리, 소금, 후추, 카이엔을 합칩니다.
- 따로 둔 굴 국물을 먼저 넣고, 그다음 육수를 한 번에 조금씩 넣어 스터핑이 축축하고 눌렀을 때 뭉칠 정도가 되게 합니다.
- 버터를 바른 접시에 숟가락으로 담고 35~40분간, 윗면이 황금색으로 바삭해질 때까지 굽습니다.
육수로 굴 국물을 늘리지 말고, 굴 국물을 육수로 늘리세요. 국물이 바다의 풍미를 운반하니, 한 방울까지 스터핑에 들어가길 원할 거예요.