프렌치 · 베이킹 · 어려움
팽 오 쇼콜라
다크 초콜릿 바통을 감싼 결이 살아 있는 라미네이티드 페이스트리. 모든 겹이 값어치를 하는 빵집의 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
팽 오 쇼콜라, 5가지 아이디어로
- 단계 사이에 페이스트리를 차갑게 유지해야 버터 겹이 선명하게 남습니다.
- 페이스트리 하나당 초콜릿 바통 두 개가 정통 더블 스트라이프를 만듭니다.
- 굽기 전 발효하면 더 가볍고 공기가 든 결이 됩니다.
- 달걀물은 겹이 꺼지지 않게 살살 바르세요.
- 구운 지 몇 시간 안에, 따뜻할 때 드세요.
필요한 재료
재료
- 해동한 냉동 퍼프 페이스트리 450g (또는 직접 만든 크루아상 반죽)
- 다크 초콜릿 바통 또는 썬 초콜릿 225g
- 달걀 1개, 풀어 둔 것
- 우유 1큰술
- 덧가루용 밀가루
- 뿌릴 굵은 설탕 (선택 사항)
만드는 법
조리법
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 퍼프 페이스트리를 약 6mm 두께의 직사각형으로 밀어 펴세요.
- 약 10cm 곱하기 15cm 크기의 직사각형 8개로 자르세요.
- 각 직사각형의 짧은 쪽 가장자리 근처에 초콜릿 바통을 하나씩 놓으세요.
- 페이스트리로 초콜릿을 말아 올리고, 바통을 하나 더 넣은 뒤 계속 마세요.
- 이음매가 아래로 가게 유산지를 깐 오븐 팬에 올리세요.
- 우유와 섞어 푼 달걀물을 바르세요.
- 실온에서 1시간, 살짝 부풀 때까지 발효시키세요.
- 205도에서 18분에서 20분, 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 굽으세요.
냉동 코너의 좋은 버터 퍼프 페이스트리를 쓰면 라미네이팅 하루 치 일을 아낄 수 있습니다.