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팔락 파니르
부드러운 파니르 큐브가 박힌 실키하고 선명한 초록 시금치 커리. 색만 봐도 신선함이 느껴집니다.
60초에 끝내는 레시피
팔락 파니르, 5가지 아이디어로
- <strong>파니르는 마지막에 넣으세요.</strong> 데워지는 데 3분이면 충분합니다. 더 오래 익히면 질겨집니다. 부드럽게 다루는 것이 정답입니다.
- <strong>설탕 한 꼬집이 녹색을 지켜 줍니다.</strong> 달게 만드는 것이 아니라 끓이는 동안 밝은 색을 보존해 줍니다.
- <strong>식감을 위해 파니르를 먼저 시어링하세요.</strong> 기에 가장자리가 노릇해지도록 빠르게 구우면 완전히 새로운 차원이 더해집니다.
- <strong>크림을 더하지 말고 물로 농도를 조절하세요.</strong> 커리가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 살짝 넣어 무겁지 않게 풀어 줍니다.
- <strong>다음 날이면 더 맛있습니다.</strong> 시금치와 향신료가 하룻밤 어우러집니다. 파니르가 부드럽게 유지되도록 약하게 데우세요.
필요한 재료
재료
- 신선한 시금치 잎 450g
- 파니르 225g, 2cm 큐브로 자르기
- 큰 양파 1개, 다지기
- 마늘 3쪽
- 신선한 생강 2.5cm, 다지기
- 청고추 1개 (세라노 또는 태국 고추)
- 식용유 또는 기 큰술 2
- 큐민 시드 작은술 1
- 가람 마살라 작은술 1/2
- 생크림 60ml (1/4컵), 서빙용 추가
- 코셔 소금 작은술 1, 취향에 따라 추가
- 설탕 작은술 1/2 (선택 사항, 녹색을 밝게 유지)
만드는 법
조리법
- 소금물을 큰 냄비에 끓입니다. 시금치를 정확히 2분간, 선명한 녹색이 되고 숨이 죽을 때까지 데칩니다.
- 즉시 얼음물 볼로 옮깁니다. 차가워지면 물을 최대한 짜 냅니다.
- 시금치를 청고추와 함께 매끄러운 퓌레로 블렌딩하고, 필요하면 물을 살짝 더합니다.
- 큰 팬에 기름을 달굽니다. 큐민 시드를 넣고 향이 날 때까지 30초간 지글지글 소리가 나게 합니다.
- 양파를 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 약 8분간 익힙니다. 마늘과 생강을 넣어 2분 더 익힙니다.
- 시금치 퓌레, 소금, 설탕을 붓습니다. 저으며 5분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 파니르 큐브와 가람 마살라를 부드럽게 접듯이 넣습니다. 파니르가 데워질 때까지만 3분 더 끓입니다.
- 생크림을 넣어 저습니다. 소금 간을 확인합니다. 위에 크림을 한 줄 두르고 바스마티 라이스나 난과 함께 냅니다.
<strong>시금치를 데친 뒤 바로 얼음물에 담그세요.</strong> 끓는 물에 2분, 그다음 곧장 얼음물로. 이렇게 하면 선명한 녹색이 고정됩니다. 얼음물 단계를 건너뛰면 탁한 갈색이 됩니다.