파네토네
밀라노의 위대한 크리스마스 빵: 오렌지와 바닐라 향이 나는 풍부한 반죽의 높고 황금빛인 돔, 건포도와 캔디 껍질이 실처럼 박혀 있습니다. 주말을 요구하고 한 주의 아침 식사를 돌려줍니다.
60초에 끝내는 레시피
파네토네, 5가지 아이디어로
- 이것은 풍부한 반죽이고, 풍부함은 모든 것을 느리게 합니다. 버터, 노른자, 설탕이 부스러기를 깃털처럼 만들지만, 효모가 거기에 도달하려면 길고 인내심 있는 발효가 필요합니다.
- 스타터가 무거운 일을 합니다. 전날 밤 만든 작은 프리퍼먼트가 반죽에 힘과 은은한 신맛, 그리고 보관력을 줍니다.
- 과일은 늦게, 그리고 불려서 넣습니다. 따뜻한 물이나 럼에 불린 건포도는, 반죽이 강해진 뒤에 넣으면 찢지 않고 부스러기 속에 매달려 있습니다.
- 종이 틀은 포장이 아닙니다. 오븐에서 높은 발효를 받쳐 주고 옆면을 부드럽게 유지합니다. 구운 빵은 그 안에서 그대로 식습니다.
- 거꾸로 매달지 않으면 돔을 잃습니다. 부스러기가 너무 부드러워 똑바로 식히면 빵이 가라앉고 압축됩니다. 꼬치로 찔러 거꾸로 매달면 높고 가볍게 유지됩니다.
필요한 재료
재료
- 강력분 4컵, 나누어
- 인스턴트 이스트 2 1/4작은술, 나누어
- 따뜻한 우유 3/4컵, 나누어
- 달걀 노른자 6개
- 달걀 2개
- 설탕 1/2컵
- 꿀 1큰술
- 무염 버터 3/4컵, 부드러운 것
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 오렌지 1개와 레몬 1개의 제스트
- 소금 1작은술
- 건포도 3/4컵, 불려서 물기를 뺀 것
- 캔디 오렌지 껍질 1/2컵, 다진 것
만드는 법
조리법
- 전날 밤, 스타터를 만듭니다. 밀가루 1컵, 이스트 1작은술, 따뜻한 우유 1/2컵을 걸쭉한 반죽으로 휘젓습니다. 덮어 실온에 8~12시간, 거품이 일고 볼록해질 때까지 둡니다.
- 스타터에 남은 밀가루, 이스트, 우유, 노른자, 달걀, 설탕, 꿀을 더합니다. 거친 반죽으로 섞고 20분간 쉰 뒤, 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 반죽합니다. 부드러운 버터를 한 숟가락씩 넣으며 반죽하고, 바닐라, 제스트, 소금을 넣고 5분 더, 반죽이 광택 나고 찢어지지 않게 얇게 늘어날 때까지 반죽합니다. 덮어 따뜻한 곳에서 두 배가 될 때까지 2~3시간 발효합니다.
- 밀가루를 뿌린 조리대에서 반죽을 직사각형으로 늘이고 건포도와 껍질을 흩뿌립니다. 말아 올려 과일이 고르게 분포하도록 1분간 부드럽게 반죽합니다. 20분간 쉽니다.
- 단단한 공 모양으로 빚어 이음매가 아래로 가게 파네토네 종이 틀(너비 약 6인치)이나 유산지를 깐 깊은 케이크 팬에 넣습니다. 덮어 따뜻한 곳에서 반죽이 틀 가장자리에 닿을 때까지 3~4시간 발효합니다. 이 발효는 서두를 수 없습니다. 부엌이 추우면 더 오래 걸릴 수 있습니다.
- 오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다. 위에 얕은 십자를 자르고 가운데에 작은 버터 덩어리를 얹습니다. 20분간 굽고, 불을 350°F(175°C)로 낮추어 25~30분 더 구워, 진한 황금빛이 되고 꽂은 온도계가 190°F(88°C)를 가리키게 합니다. 너무 빨리 색이 들면 포일로 덮습니다.
- 틀 밑부분을 두 개의 긴 꼬치로 꿰뚫은 뒤, 냄비 두 개나 의자 두 개 사이에 파네토네를 거꾸로 매답니다. 최소 4시간 또는 하룻밤, 완전히 식힌 뒤 틀을 벗기고 톱니 칼로 썹니다.
종이 틀이 없어도 문제없습니다. 깊은 7인치 케이크 팬에 가장자리보다 3인치 높이 서는 유산지 칼라를 두르고, 빵을 같은 방식으로 매다세요.