이탈리안 · 디저트 · 쉬움
판나코타
바닐라빈 향의 실키하게 굳힌 크림. 숟가락 위에서 살랑 흔들려야지 고무 같으면 안 됩니다. 보기보다 단순합니다.
60초에 끝내는 레시피
판나코타, 5가지 아이디어로
- <strong>크림은 절대 끓이지 마세요.</strong> 끓이면 젤라틴의 응고력이 손상되고 신선한 유제품 풍미가 무뎌집니다. 김과 녹은 설탕이면 충분합니다.
- <strong>체 거르기는 늘 하세요.</strong> 꼼꼼히 저어도 작은 미용해 알갱이가 남습니다. 체는 완벽한 질감을 위한 10초의 보험입니다.
- <strong>바닐라를 우려내세요.</strong> 가른 빈을 따뜻한 크림에 20분 담갔다가 데우면 풍미가 깊어집니다. 젤라틴을 넣기 전에 건져 내세요.
- <strong>커피 판나코타는 클래식한 변형입니다.</strong> 우유 중 120ml를 진한 에스프레소로 바꾸고 카카오 닙스와 함께 내세요.
- <strong>이틀 전에 만들어 두세요.</strong> 냉장고에서 완벽하게 유지됩니다. 내기 직전에 빼면 스트레스 없는 디너 파티 디저트가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 가루 젤라틴 작은술 2와 1/2 (1봉지)
- 찬물 큰술 3
- 생크림 480ml
- 우유 240ml
- 설탕 100g
- 바닐라빈 1개, 갈라 긁은 것, 또는 바닐라 익스트랙 작은술 2
- 소금 한 꼬집
- 베리 쿨리나 캐러멜, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 작은 볼의 찬물 위에 젤라틴을 뿌리고 스펀지처럼 부풀 때까지 5~10분간 불립니다.
- 냄비에 크림, 우유, 설탕, 바닐라 씨, 소금을 넣고 중불에서 저으며 설탕이 녹고 김이 오를 때까지 데웁니다. 끓이지는 마세요.
- 불에서 내리고 불린 젤라틴을 넣어 약 1분간 완전히 녹을 때까지 젓습니다.
- 고운 체에 걸러 붓기 편한 주전자에 담습니다. 녹지 않은 덩어리와 바닐라 꼬투리 섬유를 걸러 냅니다.
- 라메킨이나 유리잔 6개에 나누어 담고 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.
- 몰드에서 빼려면 라메킨을 뜨거운 물에 5초 담그고 얇은 칼로 가장자리를 돈 뒤 접시에 뒤집습니다. 유리잔째 내도 전혀 문제없습니다.
- 내기 직전에 베리 쿨리나 캐러멜을 올립니다.
<strong>젤라틴은 생각보다 적게.</strong> 고전적인 실수는 과다 사용으로 탱탱해지는 것입니다. 겨우 모양을 유지하고 건드리면 흔들리는 정도가 맞습니다.