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파스타 카르보나라
달걀, 페코리노, 바삭한 돼지고기로 윤기를 낸 비단 같은 파스타. 크림은 절대 넣지 않습니다. 소스는 스스로 만들어집니다.
60초에 끝내는 레시피
파스타 카르보나라, 5가지 아이디어로
- 절대 규칙: 달걀이 직접 센 열에 닿으면 소스가 아니라 스크램블드 에그가 됩니다.
- 관찰레가 전통이며 찾을 가치가 있지만 판체타도 좋은 대체재입니다.
- 전분 있는 파스타 물이 진짜 소스 메이커로 달걀과 치즈를 비단처럼 유화시킵니다.
- 파스타를 건진 뒤에는 빠르게 움직이세요. 카르보나라는 아무도 기다리지 않습니다.
- 로마 사람들은 페코리노만 씁니다. 파마산은 더 순하며 반반 블렌드가 좋은 절충입니다.
필요한 재료
재료
- 스파게티 또는 리가토니 450g
- 관찰레 또는 판체타 225g, 깍둑 썬 것
- 큰 달걀노른자 4개와 달걀 1개
- 곱게 간 페코리노 로마노 1과 1/2컵
- 굵게 간 후추 2작은술
- 파스타 물용 소금
만드는 법
조리법
- 넉넉히 소금 넣은 큰 냄비의 물을 끓입니다. 볼에 노른자, 달걀, 페코리노, 후추를 섞습니다.
- 관찰레를 차가운 팬에서 중불로 저으며 바삭해지고 기름이 나올 때까지 약 8분간 볶습니다. 불에서 내립니다.
- 파스타를 알덴테 직전까지 삶습니다. 건지기 전에 파스타 물 1컵을 남겨 둡니다.
- 뜨거운 파스타를 관찰레 팬에 넣어 버무립니다. 뜨겁되 끓지 않도록 1분 기다립니다.
- 달걀 혼합물을 붓고 계속 버무리며 파스타 물을 끼얹어 윤기 나는 소스가 모든 가닥을 코팅하게 합니다.
- 페코리노와 후추를 더 뿌려 바로 냅니다.
관찰레 기름을 남겨 두세요. 한 숟가락이면 구운 채소, 콩, 내일의 스크램블드 에그가 진해집니다.