포르투갈 · 디저트 · 어려움
파스텔 드 나타
리스본의 유명한 커스터드 타르트, 바닐라빈 커스터드를 채운 퍼프 페이스트리가 바삭하게 부서지고 윗면은 그을려 계피를 뿌립니다.
60초에 끝내는 레시피
파스텔 드 나타, 5가지 아이디어로
- 오븐 최고 온도가 그을린 캐러멜 윗면의 비결입니다
- 페이스트리를 아주 얇게 누르세요. 두꺼운 틀은 눅눅해집니다
- 커스터드를 체에 걸면 가장 매끄러운 질감이 됩니다
- 오븐에서 갓 나왔을 때가 절정입니다
- 위에 계피를 뿌리는 것이 리스본 전통입니다
필요한 재료
재료
- 냉동 퍼프 페이스트리 1장 (해동한 것)
- 생크림 240ml
- 우유 전유 180ml
- 바닐라빈 1개 (가른 것) 또는 바닐라 익스트랙 2작은술
- 달걀노른자 6개
- 과립 설탕 150g
- 옥수수전분 3큰술
- 소금 한 꼬집
- 뿌릴 계피와 슈거파우더
만드는 법
조리법
- 퍼프 페이스트리를 단단한 통나무 모양으로 말아 12조각으로 썰고, 머핀 틀에 하나씩 눌러 반죽이 얇게 옆면까지 올라오게 합니다. 차갑게 둡니다.
- 크림, 우유, 바닐라빈을 김이 날 때까지 데웁니다. 불에서 내려 15분간 우립니다.
- 노른자, 설탕, 옥수수전분, 소금을 휘젓습니다. 따뜻한 크림으로 온도를 맞춘 뒤 약하게 익혀 커스터드처럼 걸쭉해지게 합니다.
- 체에 걸러 주전자에 담고 페이스트리 틀에 4분의 3씩 채웁니다.
- 260도, 오븐이 가능한 가장 높은 온도에서 10~14분간 윗면이 진하게 부풀어 오르고 군데군데 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 10분간 식히고 계피를 뿌려 따뜻하게 냅니다.
시판 퍼프 페이스트리로도 충분히 좋습니다. 리스본 제과점들도 커스터드보다 반죽을 두고 더 논쟁합니다.