그리스 · 메인 · 어려움
파스티치오
파스타, 계피 향신료로 맛낸 소고기 라구, 두껍고 황금빛인 베샤멜을 층층이 쌓아 윗면이 부풀고 그을릴 때까지 구운 요리입니다. 라자냐에 대한 그리스의 대답이자 제대로 된 축제 음식입니다.
60초에 끝내는 레시피
파스티치오, 5가지 아이디어로
- 라구에 넣는 계피가 시그니처 그리스 터치입니다. 빼거나 줄이지 마세요.
- 베샤멜은 파스타 속으로 가라앉지 않고 당당한 층으로 앉을 만큼 걸쭉해야 합니다.
- 자르기 전에 쉬게 해야 네모가 흐트러지지 않고 깔끔합니다.
- 파스타를 살짝 덜 익히면 오븐에서 퍼지지 않습니다.
- 다음 날이 더 맛있어서 미리 만드는 파티 음식으로 제격입니다.
필요한 재료
재료
- 관 모양 파스타 500g (펜네 또는 마카로니)
- 버터 60g, 틀에 바를 것 약간 더
- 밀가루 50g
- 데운 우유 700ml
- 달걀노른자 3개
- 간 케팔로티리 또는 파르메산 80g
- 갓 간 육두구 1/4작은술
- 소고기 간 것 600g
- 잘게 다진 큰 양파 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 라구: 다진 토마토 통조림 400g, 토마토 페이스트 2큰술, 계피 가루 1작은술, 올스파이스 가루 1/2작은술, 레드 와인 150ml, 월계수 잎 1장
- 소금과 후추
만드는 법
조리법
- 큰 팬에 센 불로 소고기를 덩어리를 풀며 굽고 양파와 마늘을 넣어 5분간 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 토마토 페이스트, 계피, 올스파이스를 넣어 1분간 볶은 뒤 와인을 붓고 2분간 끓입니다.
- 토마토, 월계수 잎, 소금을 넉넉히 넣고 25분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 월계수 잎은 건져냅니다.
- 파스타를 포장 표시보다 2분 덜 삶아 건지고 간 치즈 절반과 버무립니다.
- 베샤멜을 만듭니다. 버터를 녹이고 밀가루를 풀어 1분간 볶은 뒤 데운 우유를 조금씩 풀어 매끄럽게 만듭니다.
- 5분간 끓여 걸쭉해지면 불에서 내려 노른자, 육두구, 남은 치즈를 풀고 소금과 후추로 간합니다.
- 버터를 바른 깊은 오븐 용기에 파스타를 평평하게 눌러 담고 라구를 얹은 뒤 베샤멜을 모두 부어 윗면을 고르게 폅니다.
- 180°C에서 40분간 부풀고 진한 황금빛이 될 때까지 구운 뒤 20분간 쉬게 해 층이 자리 잡은 뒤 자릅니다.
라구는 전날 만드세요. 하룻밤 지나면 풍미가 깊어지고 긴 레시피가 내는 날의 간단한 조립 작업으로 바뀝니다.