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파타타스 브라바스
속은 폭신하고 바삭한 황금빛 감자에 훈연 향과 마늘 향의 브라바 소스와 아요리 한 줄을 두른 요리. 어떤 핑계도 필요 없는 타파스 바의 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
파타타스 브라바스, 5가지 아이디어로
- 반쯤 익힌 뒤 김으로 말리는 것이 속은 폭신하고 겉은 깨지듯 바삭해지는 비결입니다.
- 훈제 파프리카가 브라바 소스의 영혼입니다. 일반 파프리카로는 같은 깊이가 나오지 않습니다.
- 나누어 튀겨야 기름 온도가 높게 유지되어 감자가 기름을 먹지 않고 바삭해집니다.
- 소스는 3일 전에 만들어 두었다가 살살 데워도 됩니다.
- 위에 아요리를 한 줄 두르는 것이 마드리드식 정통 마무리입니다.
필요한 재료
재료
- 포슬포슬한 감자 1kg, 껍질을 벗겨 3cm 덩어리로 자른 것
- 맛이 순한 식용유 750ml, 튀김용
- 고운 바다소금 1작은술
- 올리브오일 80ml
- 작은 양파 1개, 곱게 깍둑썬 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 달콤한 훈제 파프리카 1큰술
- 매운 훈제 파프리카 1작은술
- 토마토 페이스트 1큰술
- 채소 육수 150ml
- 셰리 식초 1작은술
만드는 법
조리법
- 브라바 소스부터 만드세요. 작은 냄비에 올리브오일을 데우고 양파를 넣어 5분, 부드러워질 때까지 익히세요.
- 마늘과 두 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 30초간 저은 뒤 토마토 페이스트와 육수를 섞어 넣으세요.
- 10분간 뭉근히 끓여 걸쭉하게 한 뒤 곱게 갈고, 식초와 소금 한 꼬집을 섞어 따로 두세요.
- 감자 덩어리를 소금물에 7분간 반쯤 익히고 물을 잘 뺀 뒤 소쿠리에서 5분간 김으로 말리세요.
- 깊은 팬에 튀김 기름을 180도로 달구고 감자를 나누어 10분에서 12분, 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀기세요.
- 망이나 키친타월에 올려 기름을 빼고 바로 소금으로 간하세요.
- 따뜻한 접시에 감자를 쌓고 브라바 소스를 숟가락으로 올려 지그재그로 두르되, 바삭함이 보이게 하세요.
남은 브라바 소스는 얼음 틀에 냉동이 잘 되어, 구운 채소나 달걀 프라이를 단번에 업그레이드해 줍니다.