프렌치 · 전채 · 보통
파테 드 캉파뉴
거칠게 간 돼지고기, 간, 피스타치오를 테린에 구운 소박한 시골 파테. 모든 샤퀴테리 보드의 중심.
60초에 끝내는 레시피
파테 드 캉파뉴, 5가지 아이디어로
- 혼합물을 단단히 채우면 썰 때 망치는 공기 주머니가 생기지 않습니다.
- 무게를 올려 하룻밤 식히면 파테가 눌려 깔끔하고 촘촘한 슬라이스가 됩니다.
- 닭 간은 강한 간 맛 없이 깊이를 더합니다. 빼먹지 마세요.
- 코르니숑, 디종 머스터드, 구운 빵과 함께 내세요.
- 냉장고에서 일주일 가며 처음 며칠 동안 풍미가 좋아집니다.
필요한 재료
재료
- 다진 돼지고기 450g
- 닭 간 225g, 손질한 것
- 돼지 지방 225g, 다진 것
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 달걀 1개
- 코냑 60ml
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 생타임 잎 1작은술
- 껍질 벗긴 피스타치오 60g
- 베이컨 6조각
만드는 법
조리법
- 닭 간을 푸드 프로세서에 매끈해질 때까지 갑니다. 다진 돼지고기, 지방, 양파, 마늘, 달걀, 코냑, 소금, 후추, 타임과 섞습니다.
- 피스타치오를 접어 넣습니다.
- 테린이나 로프 팬에 베이컨 조각을 겹쳐 깔아 가장자리로 넘기게 합니다.
- 고기 혼합물을 공기 주머니가 없도록 단단히 채워 넣고 베이컨을 위로 접어 덮습니다.
- 호일로 덮어 175°C의 중탕에서 내부 온도가 71°C에 닿을 때까지 1시간 30분간 굽습니다.
- 식힌 뒤 무게를 올려 하룻밤 냉장하고 썹니다.
정육점에서 돼지고기를 거칠게 갈아달라고 하세요. 식감은 마트 다진 돼지고기의 고운 페이스트가 아니라 소박해야 합니다.