파블로바
바삭한 껍질과 마시멜로 심장을 가진 부풀어 오른 머랭에, 휘핑크림과 화사한 과일로 왕관을 씌운 케이크. 뉴질랜드가 자기 것이라고 부르는 축제 케이크입니다.
60초에 끝내는 레시피
파블로바, 5가지 아이디어로
- 파블로바는 식감의 연극입니다. 밖은 와작 깨지는 껍질, 안은 부드러운 마시멜로. 그 대비가 디저트의 전부입니다.
- 옥수수 전분과 식초가 마시멜로의 비밀입니다. 껍질이 바삭하게 잡히는 동안 속을 부드럽게 유지합니다.
- 머랭은 약한 불에 굽고 문을 살짝 연 오븐에서 식힙니다. 갑작스러운 냉기가 그 이하의 파블로바를 갈라지게 하고 가라앉힙니다.
- 설탕은 한 번에 한 숟가락씩, 완전히 녹을 때까지 휘핑합니다. 녹지 않은 설탕은 오븐에서 시럽을 흘려 껍질을 망칩니다.
- 토핑은 마지막 순간에, 과일은 새콤한 쪽으로 기대세요. 패션프루트와 키위가 창안자가 의도한 대로 단맛을 끊어 줍니다.
필요한 재료
재료
- 달걀흰자 6개, 실온
- 고운 설탕 1 1/2컵
- 옥수수 전분 2작은술
- 백식초 1작은술
- 바닐라 추출물 1작은술
- 헤비 크림 1 1/2컵
- 슈거 파우더 2큰술
- 키위 2개, 껍질을 벗겨 썬 것
- 딸기 1컵, 꼭지를 따고 반으로 자른 것
- 패션프루트 3개의 과육
만드는 법
조리법
- 오븐을 300 °F (150 °C)로 예열합니다. 유산지에 9인치 원을 그리고 베이킹 시트에 올립니다.
- 달걀흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 고운 설탕을 한 번에 한 숟가락씩 넣으며 매번 세게 휘핑해, 머랭이 걸쭉하고 윤기 나며 손가락 사이에서 거칠지 않게 합니다.
- 옥수수 전분, 식초, 바닐라를 부드럽게 접어 넣습니다.
- 원 안에 머랭을 봉긋하게 쌓되, 가운데보다 옆면을 조금 더 높게 만들고, 취향대로 소용돌이와 봉우리를 만듭니다.
- 오븐에 넣고 즉시 250 °F (120 °C)로 낮춥니다. 1시간 15분간, 껍질이 바삭하고 옅은 크림색이 될 때까지 굽습니다.
- 오븐을 끄고 파블로바를 문을 살짝 연 채 안에 최소 1시간, 완전히 식을 때까지 둡니다.
- 크림을 슈거 파우더와 함께 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 파블로바 위에 쌓고 과일을 배열한 뒤 패션프루트 과육으로 마무리합니다. 한 시간 안에 냅니다.
파블로바는 낼 시간에 최대한 가깝게 조립하세요. 한 시간 앉혀 두는 것이 껍질이 한숨 쉬기 시작하기 전의 한계입니다.