폴란드 · 메인 · 어려움
피에로기
폴란드의 속 채운 덤플링. 부드러운 반죽에 감자와 치즈를 감싸 둥실 떠오를 때까지 삶은 뒤, 양파와 함께 버터에 팬 프라이합니다.
60초에 끝내는 레시피
피에로기, 5가지 아이디어로
- <strong>반죽은 휴지시키세요.</strong> 30분의 휴지가 글루텐을 풀어 되튀지 않고 얇게 밀립니다. 휴지를 건너뛰면 내내 반죽과 싸웁니다.
- <strong>감자는 매끈하게 으깨세요.</strong> 멍울은 얇은 반죽을 안에서 찢습니다. 라이서로 내리거나 두 번 으깨세요.
- <strong>과하게 채우지 마세요.</strong> 큰술 1이 인색해 보여도 정답입니다. 과충전 피에로기는 봉합이 안 되고 폭발합니다.
- <strong>삶기 전에 냉동하세요.</strong> 빚은 피에로기를 밀가루 뿌린 쟁반에 얼려 단단해지면 봉지에 담습니다. 냉동 상태로 바로 삶되 2분을 더하세요.
- <strong>사워크라우트 소도 클래식입니다.</strong> 사워크라우트 한 병을 바짝 짜 곱게 썰어 볶은 양파와 섞으세요. 같은 반죽, 같은 방법입니다.
필요한 재료
재료
- 밀가루 2컵 (240g), 덧가루용 따로 더
- 소금 작은술 1/2
- 큰 달걀 1개
- 사워크림 1/2컵 (120g)
- 버터 1/4컵 (55g), 말랑하게 둔 것
- 러셋 감자 450g, 껍질 벗겨 4등분한 것
- 파머스 치즈나 리코타 1컵
- 채 썬 체더 1컵 (약 110g)
- 소금과 후추, 간 맞추기용
- 큰 양파 1개, 얇게 채 썬 것
- 버터 큰술 4, 튀김용
- 사워크림, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 반죽 만들기: 밀가루와 소금을 섞고 달걀, 사워크림, 말랑한 버터를 넣어 매끈한 반죽으로 뭉칩니다. 5분간 치대고 덮어 30분간 휴지시킵니다.
- 감자를 소금물에 아주 부드러워질 때까지 15분간 삶고 건져 완전히 매끈하게 으깹니다. 살짝 식혀 파머스 치즈와 체더를 섞고 소금과 후추로 간을 잘 맞춥니다.
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 3mm 두께로 밀고 유리컵이나 커터로 지름 8cm 동그라미를 잘라 냅니다.
- 동그라미마다 소를 큰술 1씩 올리고 반으로 접어 공기를 빼며 가장자리를 단단히 꼬집어 닫습니다. 원하면 포크로 눌러 무늬를 내세요.
- 큰 냄비에 소금물을 약하게 끓이고 피에로기를 나누어 넣어 둥실 떠오른 뒤 1분 더, 약 3분간 익힙니다. 구멍 숟가락으로 건집니다.
- 프라이팬에 버터를 중불로 녹이고 양파를 황금빛이 될 때까지 8분간 익힙니다.
- 삶은 피에로기를 버터 양파에 한 면당 2~3분간 바삭하고 노릇하게 굽고 사워크림과 함께 뜨겁게 냅니다.
<strong>저녁이 걸린 것처럼 봉하세요.</strong> 틈 하나가 물을 들이고 소를 빼냅니다. 꼬집고, 다시 꼬집으세요. 공기 주머니가 터짐의 원인입니다.