플로프
무거운 카잔에서 만든 우즈베키스탄의 국민 필라프: 양고기, 달콤한 당근, 큐민 향이 나는 쌀을 층층이 쪄서, 가진 것 중 가장 큰 접시에 수북이 담아 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
플로프, 5가지 아이디어로
- 플로프는 절대 젓지 않는 층으로 만듭니다. 고기와 당근이 지르박을 이루고, 쌀은 그 위에서 찌며, 섞는 것은 식탁에서만 일어납니다.
- 당근은 양으로 요리의 절반입니다. 도톰한 막대로 잘라야 녹아 없어지지 않고 비단결처럼 달콤해집니다.
- 통마늘 한 통이 쌀 한가운데에서 쪄집니다. 꺼내면 버터처럼 펼 수 있을 만큼 부드럽습니다.
- 밥은 익힌 뒤 수건 아래에서 휴지합니다. 그 마지막 증기가 쌀알을 분리되고 윤기 나게 만듭니다.
- 큐민과 말린 고추 한두 개가 클래식한 향기입니다. 지역 버전은 바베리, 병아리콩, 모과를 더하는데, 모두 환영합니다.
필요한 재료
재료
- 양 어깨살 2파운드, 덩어리로 자른 것
- 기름 또는 양 꼬리 지방 2/3컵
- 큰 양파 2개, 채 썬 것
- 당근 2파운드, 도톰한 막대로 자른 것
- 장립 쌀 3컵, 씻어 불린 것
- 큐민 씨 2작은술, 가볍게 부순 것
- 통마늘 1통, 껍질째
- 말린 고추 2개(선택)
- 고운 바다소금 1큰술
- 끓는 물, 필요에 따라
만드는 법
조리법
- 카잔이나 무거운 더치 오븐에 기름을 아른거릴 때까지 달굽니다. 양고기를 모든 면이 잘 갈색이 되게 굽고 건져 냅니다.
- 같은 지방에 양파를 노릇해질 때까지 볶습니다. 양고기를 돌려 넣고 당근을 고른 층으로 올려, 많이 젓지 않고 10분간 당근이 부드럽고 달콤해질 때까지 익힙니다.
- 막 잠길 만큼 끓는 물을 붓고, 큐민의 절반과 소금을 넣어 20분간 뭉근히 끓입니다. 이 진한 바탕이 지르박입니다.
- 쌀의 물기를 빼고 지르박 위에 고르게 펴 바릅니다. 쌀 위로 1/2인치 오도록 끓는 물을 붓습니다. 물이 표면 아래로 내려가고 작은 구멍이 생길 때까지 세게 끓입니다.
- 통마늘과 고추를 가운데에 묻고 남은 큐민을 뿌린 뒤, 쌀을 돔 모양으로 봉긋이 쌓습니다. 수건과 뚜껑으로 덮어 가장 약한 불에 25분간 찝니다.
- 불에서 내려 10분간 휴지합니다. 마늘을 건져 내고, 쌀을 아래에서 위로 접어 올려 고기와 당근이 마블처럼 섞이게 합니다. 큰 접시에 수북이 담고 마늘을 위에 올려 냅니다.
쌀은 물이 맑아질 때까지 씻고 따뜻하게 불리세요. 플로프의 쌀은 죽처럼 되지 않고 또렷하고 빛나야 합니다.