멕시칸 · 메인 · 쉬움
포요 아사도
시트러스에 재워 가장자리가 그을릴 때까지 구운 아치오테 빛 닭고기. 육즙 가득하고 새콤하며 깊이 짭짤합니다.
60초에 끝내는 레시피
포요 아사도, 5가지 아이디어로
- 아치오테가 시그니처 붉은 색과 흙 향을 냅니다. 라틴 마트에서 찾으세요.
- 오래 재울수록 풍미가 깊어집니다. 하룻밤이 이상적입니다.
- 껍질 쪽부터 시작해야 가장 바삭한 껍질이 됩니다.
- 양념의 당이 타기 시작하면 조각을 그릴의 더 시원한 자리로 옮기세요.
- 남은 것은 다음 날 근사한 타코가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭 넓적다리와 북채 1.4kg
- 아치오테 페이스트 85g
- 오렌지 주스 120ml
- 라임즙 60ml
- 식용유 60ml
- 마늘 6쪽, 다진 것
- 말린 오레가노 큰술 1
- 큐민 작은술 2
- 소금 작은술 2
- 후추 작은술 1
- 곁들일 따뜻한 토르티야와 구운 양파
만드는 법
조리법
- 아치오테 페이스트, 오렌지 주스, 라임즙, 기름, 마늘, 오레가노, 큐민, 소금, 후추를 매끈해질 때까지 갑니다.
- 닭고기에 꼼꼼히 코팅해 냉장고에서 4~12시간 재웁니다.
- 그릴을 중불로 달구고 남은 양념을 털어 냅니다.
- 껍질 쪽부터 구워 군데군데 그을릴 때까지 6~8분간 굽고 뒤집습니다.
- 내부 온도가 74°C에 이를 때까지 총 20~25분간 계속 굽습니다.
- 10분간 휴지시키고 따뜻한 토르티야와 구운 양파와 함께 냅니다.
뼈 있는 넓적다리는 가슴살보다 저렴하고 그릴에서 훨씬 관대합니다.