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폼 퓌레 (으깬 감자)
세상에서 가장 비단결 같은 으깬 감자: 유콘 골드 감자를 엄청난 양의 버터와 따뜻한 우유로 휘저어 만듭니다.
60초에 끝내는 레시피
폼 퓌레 (으깬 감자), 5가지 아이디어로
- 찬물에서 시작하면 감자가 가장자리부터 속까지 고르게 익습니다
- 라이서나 푸드밀이 가장 부드러운 식감을 주고, 으깨개가 그다음입니다
- 찬 버터는 녹인 버터보다 뜨거운 감자에 더 잘 유화됩니다
- 백후추는 퓌레를 깨끗한 색으로 유지하고, 흑후추는 얼룩을 남깁니다
- 끓는 물 위에 볼을 올려 따뜻하게 유지하세요. 직화는 절대 안 됩니다
필요한 재료
재료
- 유콘 골드 감자 1.4kg, 껍질을 벗기고 4등분한 것
- 마늘 4쪽, 껍질을 벗긴 것 (마늘 매시용, 선택)
- 버터 1컵 (225g), 큐브로 잘라 차갑게 둔 것
- 전유 1컵, 따뜻하게 데운 것
- 소금 2작은술, 삶는 물용으로 더
- 백후추, 취향껏
만드는 법
조리법
- 감자를 찬 소금물에 잠기게 담습니다. 끓여서 20분간 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 물을 버리고 뜨거운 냄비에 1분간 두어 김으로 말립니다.
- 뜨거울 때 감자를 라이서로 내리거나 으깹니다. 푸드 프로세서는 절대 쓰지 마세요. 끈적해집니다.
- 찬 버터를 몇 큐브씩 넣어가며 완전히 흡수될 때까지 휘젓습니다.
- 따뜻한 우유를 넣고 비단결이 될 때까지 섞습니다. 소금과 백후추로 간하고 바로 냅니다.
유콘 골드가 이 요리에 이상적인 전분 함량을 가졌습니다. 러셋도 되지만 비단결에 맞추려면 버터를 약간 더 넣어야 합니다.