이탈리안 · 메인 · 어려움
포르케타
바삭하게 깨지는 껍질과 회향, 마늘, 로즈마리를 넣은 허브 돼지 삼겹살 롤. 이탈리아 로스트의 왕.
60초에 끝내는 레시피
포르케타, 5가지 아이디어로
- 껍질을 하룻밤 말리는 것이 바삭하게 터지는 비결입니다.
- 껍질에는 깊게 칼집을 넣되 살코기까지 자르지 마세요.
- 단단히 묶어야 굽는 동안 롤 모양이 유지됩니다.
- 마지막 고온 단계에서는 잘 지켜보세요. 껍질은 바삭함에서 타버림까지 순식간입니다.
- 바삭한 롤빵에 팬에서 나온 육즙과 함께 넣으면 포르케타 샌드위치가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 껍질 있는 돼지 삼겹살 약 2.3kg
- 굵은소금 2큰술
- 후추 1큰술
- 다진 마늘 6쪽
- 볶아서 부순 회향 씨 2큰술
- 다진 생로즈마리 2큰술
- 다진 생세이지 2큰술
- 레몬 제스트 1큰술
- 올리브유 60ml
- 조리용 실
만드는 법
조리법
- 돼지 껍질에 격자무늬로 칼집을 넣되 껍질만 자릅니다.
- 소금을 전체에, 특히 껍질에 잘 문지르고 뚜껑 없이 냉장고에서 하룻밤 재워 껍질을 말립니다.
- 마늘, 회향, 로즈마리, 세이지, 레몬 제스트, 후추, 올리브유를 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 삼겹살의 살코기 쪽에 허브 페이스트를 문질러 바릅니다.
- 긴 쪽 가장자리부터 단단히 말아 5cm 간격으로 조리용 실로 묶습니다.
- 굽기 1시간 전에 꺼내 실온에 둡니다.
- 163°C에서 2시간 30분간 굽다가 230°C로 올려 30분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
- 20분간 레스팅한 뒤 실을 제거하고 두껍게 썰어 냅니다.
정육점에서 두께가 고른 삼겹살을 달라고 하세요. 그래야 고르게 말리고 고르게 익습니다.