프렌치 · 수프 · 쉬움
포타주 파르망티에 (감자 리크 수프)
비단처럼 부드러운 감자와 리크 수프. 겨울에는 뜨겁게, 여름에는 비시수아즈로 차갑게 냅니다. 한 번 일로 두 가지 수프를 얻습니다.
60초에 끝내는 레시피
포타주 파르망티에 (감자 리크 수프), 5가지 아이디어로
- 리크를 색 없이 땀 내듯 볶으면 수프가 옅고 달콤하게 유지됩니다
- 생각보다 오래 갈아주세요. 완전한 비단결이 목표입니다
- 갈기 전에 감자를 라이서로 내리면 더 부드러워집니다
- 찬 버전은 간을 더 세게 해야 합니다. 차가우면 짠맛이 무뎌집니다
- 생크림 대신 크렘 프레슈를 휘저어 넣으면 새콤한 산뜻함이 더해집니다
필요한 재료
재료
- 리크 3대, 흰 부분과 연한 초록 부분만 슬라이스한 것
- 감자 900g, 껍질을 벗기고 깍둑썬 것
- 닭 육수 또는 채소 육수 4컵 (950ml)
- 버터 3큰술
- 생크림 1/2컵 (120ml)
- 소금 1작은술
- 백후추 1/4작은술
- 다진 차이브, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 슬라이스한 리크를 꼼꼼히 씻습니다. 겹 사이에 모래가 숨어 있습니다.
- 큰 냄비에 버터를 녹이고 리크에 소금 한 꼬집을 넣어 색이 나지 않게 8분간 땀 내듯 볶습니다.
- 감자와 육수를 넣고 감자가 부서질 때까지 20분간 끓입니다.
- 핸드블렌더로 완전히 부드럽게 갈아줍니다.
- 생크림을 넣고 소금과 백후추로 간한 뒤 차이브를 올려 뜨겁게 냅니다. 또는 하룻밤 식혀 비시수아즈로 차갑게 냅니다.
리크는 가을에 재래시장에서 가장 쌉니다. 넉넉히 사서 흰 부분을 슬라이스해 냉동해 두면 다음 수프에 쓸 수 있습니다.