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로스트 치킨 (풀레 로티)
완벽한 로스트 치킨: 바삭하게 갈라지는 황금빛 껍질, 촉촉한 살, 그리고 빵으로 닦아 먹고 싶은 팬 육즙까지.
60초에 끝내는 레시피
로스트 치킨 (풀레 로티), 5가지 아이디어로
- 마른 껍질이 곧 바삭한 껍질입니다. 물기를 닦고 냉장고에 하룻밤 덮지 않고 말리면 더 좋습니다
- 처음부터 높은 온도로 구우면 지방이 녹고 껍질이 바삭해져 복잡한 온도 조절이 필요 없습니다
- 레스팅은 선택이 아닙니다. 너무 일찍 썰면 육즙이 고기가 아니라 도마 위로 쏟아집니다
- 닭 뼈는 훌륭한 육수 재료가 됩니다. 냉동해 두었다가 시간이 날 때 쓰세요
- 남은 로스트 치킨은 일주일 내내 훌륭한 요리의 기본이 됩니다
필요한 재료
재료
- 통닭 1마리 (1.8~2.3kg)
- 버터 2큰술, 실온에 둔 것
- 올리브유 1큰술
- 소금 2작은술
- 흑후추 1작은술
- 레몬 1개, 반으로 자른 것
- 마늘 1통, 가로로 반 자른 것
- 타임 4줄기
- 닭 육수 1컵 (240ml)
만드는 법
조리법
- 오븐을 220°C로 예열합니다. 닭은 안팎으로 물기를 완전히 닦아냅니다.
- 버터와 올리브유를 바르고 안팎으로 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
- 뱃속에 레몬, 마늘, 타임을 채우고 다리를 묶습니다.
- 가슴이 위로 오게 1시간 15분간, 껍질이 진한 황금빛이 되고 허벅지 온도가 74°C가 될 때까지 굽습니다.
- 썰기 전에 15분간 두어 육즙이 고기 안에 머물게 합니다.
- 팬에 육수를 부어 눌어붙은 부분을 긁어내 즉석 육즙 소스를 만듭니다.
재료가 적으니 닭 자체가 요리의 전부입니다. 살 수 있는 가장 좋은 닭을 사세요. 공랭식 닭이 더 바삭하게 구워집니다.